[发明专利]含有蛋白和来自海膜藻的λ角叉聚糖的液体制剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种包含蛋白和λ角叉聚糖的液体制剂，其中所述λ角叉聚糖包括来自海膜藻(Halymeniales)分类学目的至少一种海藻的λ角叉聚糖。

技术背景

含有蛋白的饮料与不含蛋白的饮料截然不同且具有其自身独特的挑战。含蛋白饮料市场(例如，奶、巧克力奶等)中，存在总系统中减少固体含量的趋势。这可能是降低成本和/或健康问题的缘故。一般当该液体制剂固体水平降低时，得到的饮料会有缺陷例如稠度差、口感差或稳定性差。

角叉聚糖通常在饮料(例如巧克力奶)中用作增稠剂和稳定剂。然而，不能接受的是角叉聚糖可能与蛋白反应。所述蛋白是高分子量带电分子(带有正电和负电)，其中所述正电位点直接连接所述角叉聚糖的负电酯硫酸位点(角叉聚糖只带有来自酯硫酸的负电)，因此由角叉聚糖构成的分子很重要，其决定与蛋白的相互作用水平并因此决定胶凝作用水平。另外，所述蛋白负电位点可通过钙阳离子(盐桥)与所述角叉聚糖负电位点连接。这两种相互作用决定了所述系统中λ角叉聚糖和蛋白相互作用和胶凝作用的水平，通常，要求恢复消费者可接受水平口感的角叉聚糖(包括传统λ角叉聚糖)浓度会引起液体制剂胶凝化，这足由于饮料中角叉聚糖和蛋白之间相互作用增加并过度。人们要求含蛋白液体制剂减少固体(如少糖的巧克力奶)，但产生的口感需要恢复到消费者可接受的水平。例如，减少巧克力奶中的糖固体导致口感变得太过“稀薄”或“淡”。

Briones等，“USP Grade Lambda-Like Carrageenan From Halymenia Durvillaei Bory De Sainte Vincent(《来自杜氏海膜藻圣文特森变体的USP级λ样角叉聚糖》)”公开了来自杜氏海膜藻(Halymenia Durvillaei)的λ角叉聚糖的应用并指出其在水(不含蛋白)环境中不会胶凝化。然而，Briones并没有对特定λ角叉聚糖在含蛋白系统的相互作用、增稠或胶凝能力相关的说明。

发明内容

发现来自海膜藻的λ角叉聚糖以成功提供稳定性且恢复口感以及无胶凝作用的含量用于含蛋白饮料中。既然已发现本发明所述λ角叉聚糖并不像其它角叉聚糖一样与蛋白反应，本发明所述角叉聚糖可以更高浓度使用并无有害作用(例如来自胶凝作用)以及提供广泛的口感恢复和稳定性。

本发明涉及一种包含蛋白和λ角叉聚糖的液体制剂，其中所述λ角叉聚糖包括来自海膜藻(Halymeniales)分类学目的至少一种海藻的λ角叉聚糖。

附图简要说明

图1-4显示实施例1中所述制剂A-D在不同浓度和时间(如，2周数据(图1)至三个月的数据(图4))的粘度。

发明详述

口感是液体试剂领域中的术语，其描述液体制剂具有合适的稳定性、稠度和质地。口感可能由于固体含量(例如蛋白、脂肪、甜味剂等)减少产生负面影响，且本发明的λ角叉聚糖能降低固体水平但仍提供液体广泛应用水平的可接受口感和稳定性并且无胶凝化。

本发明涉及一种包含蛋白和λ角叉聚糖的液体制剂，其中所述λ角叉聚糖包括来自海膜藻分类学目的至少一种海藻的λ角叉聚糖。所述λ角叉聚糖可来自包括海膜藻科(Halymeniaceae)或滑枝藻科(Tsenglaceae)中的至少一个藻科。所述λ角叉聚糖可来自包括海膜藻属(Halymeniaceae)、蜈蚣藻属(Grateloupia)或滑枝藻属(Tsenglia)中的至少一个属。所述海藻可来自包括杜氏海膜藻(Halymenia durvillei)、赤潮海膜藻(Halymenia floresii)、喇叭海膜藻(Halymenia fimbriata)或蜈蚣藻(Grateloupia filicina)中的至少一种藻类。杜氏海膜藻的其它基本异名包括杜氏海膜藻美丽变种(Halymenia formosa)、喇叭海膜藻(Halymenia fimbriata)和小果海膜藻(Halymenia microcarpa)；赤潮海膜藻的其它基本异名包括优美海膜藻(Halymenia venusta)；以及蜈蚣藻的其它基本异名包括亚梳状蜈蚣藻(Grateloupia subpectinata)、繁枝蜈蚣藻(Grateloupia conferta)、中空蜈蚣藻(Grateloupia porracea)、丝状蜈蚣藻(Grateloupia filiformis)、链状蜈蚣藻(Grateloupia catenata)、和长枝蜈蚣藻(Grateloupia prolongata)。