[发明专利]茶基饮料

说明书

发明的技术领域

本发明涉及茶基饮料、用于稀释以制备所述饮料的前体和制备所述前体和/或饮料的方法。具体地，本发明涉及包含压榨的茶汁的茶基饮料。

发明背景

茶通常是通过在沸水中冲泡植物茶树(Camellia sinensis)的干燥叶制得的饮料。茶(除水之外)可能是世界上最流行的饮料，并且在世界的一些地区通常被认为具有促进健康的潜力。

虽然茶的许多组分对健康有益，期望的是控制推荐的每日摄入量相对低的某些组分的量。例如，期望的是茶的消费不会过度影响膳食铝和/或氟化物的量。因此，已经有一些研究调查这些矿物质在茶植物和产品中的含量(参见例如W.S.Shu等，“Fluoride and aluminium concentrations of tea plants and tea products from Sichuan Province，PR China”，Chemosphere[2003]，52，1475-1482页；R.Street等.，“Total content and speciation of aluminium in tea leaves and tea infusions”，Food Chemistry[2007]，104，1662-1669页；或T.Karak等，“Trace elements in tea leaves，made tea and tea infusion：A review”，Food Research International[2010]，43，2234-2252页)。

从茶中压榨的汁具有不同于传统的茶提取物的特性。例如，它可能具有柔和的、新鲜的味道和/或低咖啡因和/或具有独特的没食子酸酯化的与非没食子酸酯化的多酚类的比率(参见例如WO 2009/059927[Unilever])中描述的茶汁)。

现在我们已经出乎意料地发现，在压榨过程中，大量的铝和氟化物可以和汁一起被压出，使得茶汁中的茶固体可以含有比一些常规的茶提取物相对更多的铝和氟化物。这是特别有问题的，因为为了得到具有由压榨的汁提供的最佳的感官特性的茶基饮料，可能需要在饮料中以高水平混合来自汁中的所述茶固体。因此我们认识到，在提供基于压榨的茶汁而可以被普通消费者以常规量消费的饮料中存在问题。我们通过开发含有压榨的茶汁但具有特定水平的铝或氟化物的茶基饮料解决了这个问题。

定义

茶

为了本发明的目的，“茶”是指来自茶树(Camellia sinensis)的材料。

为了本发明的目的，“叶茶”是指一种含有未冲泡形式的茶叶和/或茎、且已经干燥至含水量小于30重量％、并通常具有1-10重量％的含水量的茶产品(即“成品茶”)。

“绿茶”是指基本上未发酵的茶。“红茶”指充分发酵的茶。“乌龙茶”指部分发酵的茶。

“发酵”是指当某些内源酶和底物合并在一起(例如通过茶材料的解析(maceration)而导致的细胞机械破碎)时茶所经历的氧化和水解过程。在该过程中，材料中的无色儿茶素类转化为黄色和橙色至深棕色多酚物质的复杂混合物。

“新鲜茶材料”是指从未干燥至含水量小于30重量％，且通常具有60-90％含水量的茶茎和/或茶叶和茎的混合物。

茶基饮料

如本文所用，术语“茶基饮料”是指含有所述饮料的至少0.05重量％茶固体的饮料。

榨汁

如本文所使用，术语“榨汁”是指使用物理力从新鲜茶叶中榨出汁液，这不同于使用溶剂提取茶固体。因此，术语“压榨”涵盖例如挤(squeezing)、压(pressing)、扭绞(wringing)、旋转(spinning)和挤出(extruding)的这些方式。在压榨步骤中，可以将少量的溶剂(例如水)加入到新鲜茶材料中。然而，为了防止溶剂大量提取茶固体，压榨期间叶的含水量为如上文所定义的新鲜茶材料的含水量。换句话说，在压榨步骤期间，茶材料的含水量优选为30-90重量％，更优选60-90％。由于与非水溶剂(例如醇)相关的环境和经济问题，也优选地在压榨之前或期间新鲜茶材料不与这类溶剂接触。