[发明专利]低甲氧基果胶凝胶组合物

权利要求书

1.用于制备食品的凝胶形式的组合物，该组合物包含： 

a)30－70%的量的水(按组合物总重量计算)， 

b)1－40%的量的矫味剂(按组合物总重量计算)， 

c)10－25%的量的盐(按组合物总重量计算)，和 

d)0.6－7%的量的胶凝剂(按组合物总重量计算)，其中所述胶凝剂至少包含低甲氧基果胶，优选低甲氧基酰胺化果胶， 

e)1.0－10%的量的钙离子(按果胶重量计算)。 

2.权利要求1的组合物，其中所述胶凝剂的量为0.8－2.5%(按组合物总重量计算)。 

3.权利要求1或权利要求2的组合物，其中所述胶凝剂还包含黄原胶、槐豆胶、塔拉胶、肉桂胶或淀粉。 

4.权利要求1－3中任一项的组合物，其中所述胶凝剂包含低甲氧基果胶和黄原胶。 

5.权利要求1－4中任一项的组合物，其中低甲氧基果胶和黄原胶的比例范围为60:40至95:05，优选范围为70:30至90:10。 

6.权利要求1－5中任一项的组合物，其中至少某些钙离子获自添加的钙盐，优选氯化钙、乳酸钙或柠檬酸钙。 

7.权利要求1－6中任一项的组合物，该组合物还包含1－10%的量的脂肪(按组合物总重量计算)。 

8.权利要求1－7中任一项的组合物，该组合物还包含多至40%的量的麦芽糖糊精或葡萄糖糖浆(按组合物总重量计算)。 

9.权利要求1－8中任一项的组合物，其中水的量的范围为40－60%，优选45－60%。 

10.权利要求1－9中任一项的组合物，其中矫味剂的量的范围为1－40%，优选5－15%。 

11.用于制备食品的凝胶形式的组合物，该组合物包含低甲氧基果胶，其中该组合物当再加热至70℃以上时即可融化并且当加至沸水中时在2分 钟内溶解。 

12.权利要求1－11中任一项的组合物，该组合物为热可逆性的。 

13.权利要求1－12中任一项的组合物，其中所述食品为调味汁、汤、浓缩汤料、肉汤、汤底料或肉汁。 

14.制备用于制备食品的凝胶形式组合物的方法，该方法包括下列步骤： 

a)将至少含有低甲氧基果胶的胶凝剂在水中混合，所述低甲氧基果胶优选低甲氧基酰胺化果胶， 

b)加热至至少75℃，优选至少80℃， 

c)加入钙源以及盐和矫味剂并混合， 

d)于至少75℃加热以进行巴氏灭菌，优选至少于80℃加热， 

e)填充到容器中，并且 

f)在30分钟内冷却至室温形成凝胶，优选15分钟内冷却。 

15.权利要求14的方法，该方法还包括制备胶凝剂与麦芽糖糊精和/或葡萄糖糖浆和/或淀粉的预混合物。 

16.权利要求14或权利要求15的方法，该方法还包括在胶凝剂混合后加入脂肪。 

17.权利要求1－14中任一项的组合物在制备食品中的用途。