[发明专利]液体奶精及其制备方法

权利要求书

1.液体奶精，其包含：

着色剂；

油；

亲水胶体稳定系统，其包含纤维素组分和胶组分，其量足以混悬着色剂，其中胶组分包含κ角叉菜胶和ι角叉菜胶，其具有约3∶1至约1∶10的κ角叉菜胶∶ι角叉菜胶重量比；以及

包含乳化剂和蛋白质的乳化稳定系统，其量足以保持液体奶精的乳剂稳定性，其中纤维素组分、胶组分、乳化剂与蛋白质之间的重量比分别为约1∶(0.005-8)∶(0.05-20)∶(0.025-50)。

2.权利要求1的液体奶精，其中液体奶精是低脂、液体奶精。

3.权利要求1的液体奶精，其中液体奶精在4℃和20℃保持均匀状态至少约9个月，在30℃保持均匀状态3个月并且在38℃保持均匀状态1个月。

4.权利要求1的液体奶精，其中着色剂包含含量以液体奶精重量计约0.05％至约1％的二氧化钛。

5.权利要求1的液体奶精，其中纤维素组分包含两种不同纤维素化合物的纤维素掺混物。

6.权利要求1的液体奶精，其中纤维素组分为液体奶精重量的约0.1％至约2.0％。

7.权利要求1的液体奶精，其中纤维素组分包含微晶纤维素与羧甲基纤维素的纤维素掺混物。

8.权利要求1的液体奶精，其中纤维素掺混物包含纤维素掺混物重量的约25％至约90％的羧甲基纤维素。

9.权利要求1的液体奶精，其中胶组分的含量为液体奶精重量的约0.01％至约0.8％。

10.权利要求1的液体奶精，其中胶组分还包含λ角叉菜胶。

11.权利要求1的液体奶精，其中乳化剂包含液体奶精重量的约0.1％至约2.0％的低分子量乳化剂。

12.权利要求1的液体奶精，其中乳化剂选自单甘油酯、单甘油酯的琥珀酸酯、单甘油酯的二乙酰基酒石酸酯、聚山梨醇酯、硬脂酰基乳酸钠及其组合。

13.权利要求1的液体奶精，其中蛋白质为液体奶精重量的约0.05％至约5％。

14.权利要求1的液体奶精，其中蛋白选自酪蛋白、酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钾、酪蛋白酸钙、大豆蛋白、豌豆蛋白、乳清蛋白、小麦蛋白、蛋清及其组合。

15.权利要求1的液体奶精，其中油包含植物油重量的约0.5％至约3％。

16.权利要求1的液体奶精，其中油包含选自以下的植物油：大豆油、椰子油、棕榈油、棕榈油级分、棉子油、低芥酸菜子油、橄榄油、向日葵油、高油酸向日葵油、红花油及其组合。

17.权利要求1的液体奶精，其还包含选自香精、甜味剂及其组合的成分。

18.稳定、低脂的液体奶精，其包含：

着色剂；

油；

缓冲剂，其量为液体奶精重量的约0.1％至约1.0％；

亲水胶体稳定系统，其包含纤维素组分和胶组分，其量足以混悬着色剂，其中胶组分包含κ角叉菜胶和ι角叉菜胶，其具有约3∶1至约1∶10的κ角叉菜胶∶ι角叉菜胶重量比；以及

包含乳化剂和蛋白质的乳化稳定系统，其量足以保持液体奶精的乳剂稳定性，其中纤维素组分、胶组分、乳化剂与蛋白质之间的重量比分别为约1∶(0.005-8)∶(0.05-20)∶(0.025-50)。

19.权利要求18的稳定、低脂的液体奶精，其中缓冲剂选自磷酸氢二钠和磷酸二氢钠、磷酸氢二钾和磷酸二氢钾、碳酸钠和碳酸氢钠、碳酸钾和碳酸氢钾及其组合。

20.制备稳定的液体奶精的方法，所述方法包括：

水合以下的组合以形成液体奶精：1)着色剂，2)油，3)包含纤维素组分和胶组分的亲水胶体稳定系统，其量足以混悬着色剂，其中胶组分包含κ角叉菜胶和ι角叉菜胶，其具有约3∶1至约1∶10的κ角叉菜胶∶ι角叉菜胶重量比，以及4)包含乳化剂和蛋白质的乳化稳定系统，其量足以保持液体奶精的乳剂稳定性，其中纤维素组分、胶组分、乳化剂与蛋白质之间的重量比分别为约1∶(0.005-8)∶(0.05-20)∶(0.025-50)；

匀化液体奶精；并且

用液体奶精无菌填充容器。