[发明专利]用于奇异果的染色和稳定化的方法

权利要求书

1.一种用于对奇异果进行染色和稳定化的方法，其包括步骤：

a)去皮的奇异果片的碱化，

b)通过浸渍在稳定剂的碱性溶液中而浸入所述稳定剂，

c)通过浸渍在染色剂的碱性溶液中而浸入所述染色剂，

d)在富集有钙离子和/或其他多价阳离子的酸溶液中固定所述稳定剂和染色剂，

e)保存并延长贮存期的后续处理。

2.权利要求1所述的方法，其中，所述奇异果选自新鲜的、冷冻的或IQF水果。

3.权利要求1所述的方法，其中，所述稳定剂选自由藻酸及其盐（钠盐、钾盐、铵盐和丙二醇盐）、吉兰糖胶、钙反应性果胶（低酯果胶和酰胺化果胶）、角叉藻聚糖（ι和κ形式）及其盐（铵盐、钾盐或钠盐）和羧甲基纤维素以及它们的混合物组成的组。

4.权利要求1所述的方法，其中，所述染色剂选自由叶绿素的铜络合物、姜黄素和降红木素组成的组。

5.权利要求1所述的方法，其中，步骤（a）、步骤（b）和步骤（c）的pH值水平为约7-13。

6.权利要求1所述的方法，其中，步骤（d）的pH值水平为约2-7。

7.权利要求1所述的方法，其中，所述其他多价阳离子选自由铝、锡、铁、铜、镍、锌或镁组成的组。

8.权利要求1所述的方法，其中，在步骤（b）之前将所述钙离子和/或其他多价阳离子浸入奇异果片中。

9.权利要求1所述的方法，其中，所述保存并延长贮存期的后续处理包括巴氏灭菌、超高压处理、冷冻、真空、化学或渗透抑制和辐射。