[发明专利]包含甜颗粒脂肪的粉末、其制备及其用途

说明书

发明领域

本发明涉及即时发泡剂、奶精和食品顶部配料(topping base)，用于基于冷水或热水或者牛奶的食品，例如咖啡饮料，如卡布奇诺、甜点。

发明背景

发泡剂、奶精和食品顶部配料可以描述为包含脂肪的粉末。实例是例如咖啡或茶的饮料奶精，也称为咖啡或茶增白剂；饮料发泡剂如卡布奇诺发泡剂；以及可以用来制备搅打食品如搅打甜点的食品顶部配料。

这些种类的成分包含应用特异性的预定量的脂肪、蛋白质和碳水化合物。综述由A.Tamime,“Dairy powders and concentrated milk products,”(2009),Chapter8给出。那里提到碳水化合物组分可以配制自葡萄糖糖浆、麦芽糖糊精和蔗糖，具有调整至靶向特定甜度水平的比例(第271页)。

然而，在本领域中，通常避免使用大量蔗糖，这是因为其已知的吸湿性。由于这种吸湿行为，蔗糖在加工期间引起结块，并且引起喷雾干燥器的故障。而且，大量的蔗糖可以容易地产生具有难看的粘性和结块外观的喷雾干燥粉末。在本领域中，因此优选的膨胀剂选自玉米糖浆固体、麦芽糖糊精和各种右旋糖等同物、淀粉以及它们的混合物。玉米糖浆是特别优选的膨胀剂，这是因为它们的成本和可加工性。非限制性实例提供于US2004/0156979、EP1.074.181、US4,438,147，它们的内容援引加入本文。

US3,414,980描述制备干食品顶部配料混合物的方法，所述方法包括联合以下步骤：混合包括甜味剂的总量的一部分的期望成分以形成液体分散液，将所述液体分散液喷洒入干燥室，将基本上干燥状态的剩余部分的甜味剂引入所述干燥室，导致所述喷洒的液体分散液与所述剩余部分的所述甜味剂的混合物，以及干燥所述混合物以提供干燥的均质食品顶部配料组合物。

US3,414,980的实施例I-III描述通过喷洒液体分散液并同时引入干燥的颗粒状糖来制备干食品顶部配料混合物，所述液体分散液包含27.4wt.%氢化椰子油；28.4wt.%甜味剂(20wt.%糖和8.4wt.%玉米糖浆固体)；4.2wt.%酪蛋白盐；7.5wt.%乳化剂和30wt.%水。在US3,414,980的实施例I中，计量干燥的颗粒状糖以提供总甜味剂的16.5wt.%，导致包含48.7%糖的干食品顶部配料组合物。在实施例III中，以一定比率计量干燥的颗粒状糖以提供干食品顶部配料混合物中总糖的6wt.%，导致包含42.4重量的总糖的混合物。

在实施例II中描述包含43.8wt.%甜味剂的干食品顶部配料混合物的制备。在实施例II中指出以一定比率计量干燥的颗粒状糖以提供干食品顶部配料混合物中总甜味剂的80wt.%。然而，可以计算以制备包含43.8wt.%甜味剂的干食品顶部配料混合物，干燥的颗粒状糖必须以8.0wt.%计量并不在总甜味剂的80wt.%。在US3,414,980的第4列、第26-29行中观察到干食品顶部配料混合物中甜味剂的总量从约30-50wt.%变化。因为计量干燥的颗粒状糖以提供总甜味剂的80wt.%会产生包含77wt.%甜味剂的干混合物，这是实施例II中“80重量%”应当读为“8重量%”或“8.0重量%”的另一明确指示。

发明概述

本发明人已开发了一种制备加蔗糖的即时发泡剂、奶精和食品顶部配料的节能方法，其中蔗糖占产物中所含的碳水化合物的至少50wt.%。虽然传统上形成自麦芽糖糊精和玉米糖浆固体的显著部分的25-70wt%碳水化合物不显著增加最终产物的消费者评价，但是蔗糖明确如此：粉末变甜，因此使得消费者不必将糖单独加入最终的饮料，或者至少减少提供饮料的理想甜味所需的糖的量。从环境和经济角度，因此可以减少包装材料的量。不再需要提供单独包装的甜味粉末，或者至少其可以提供较小包装。

本方法使得可能用等量的蔗糖代替通常用于前述即时产物的至少部分碳水化合物填充剂而不使产物的物理外观恶化。

此外，所述方法能够制备包含高水平蔗糖的即时产物。尽管有高蔗糖含量，通过本方法获得的粉末表现出不被结块效应阻碍的自由流动行为。