[发明专利]包含甜颗粒脂肪的粉末、其制备及其用途

权利要求书

1.一种粉末，基于干重，其包含：

●25-75wt.%碳水化合物，包括基于所述碳水化合物重量的至少50%蔗糖；

●10-70wt.%脂肪；

●0.4-20wt.%蛋白质；

其中所述粉末颗粒包含脂肪、蛋白质和碳水化合物的无定形基质以及包埋在所述无定形基质中的蔗糖微晶，并且其中至少40%的所述蔗糖以结晶形式存在。

2.权利要求1的粉末，其中所述蔗糖占所述碳水化合物的至少80wt.%，优选至少90wt.%。

3.权利要求1或2的粉末，其中至少60%的所述蔗糖以结晶形式存在。

4.前述权利要求中任一项的粉末，其中所述粉末包含至少35%的蔗糖。

5.前述权利要求中任一项的粉末，其中所述蔗糖占所述碳水化合物的至少80wt.%，优选至少90wt.%。

6.前述权利要求中任一项的粉末，其中所述粉末包含至少35wt.%，优选至少40wt.%的碳水化合物。

7.前述权利要求中任一项的粉末，其中所述粉末包含30-66wt.%的脂肪。

8.前述权利要求中任一项的粉末，其中所述粉末包含1-12wt.%的蛋白质。

9.前述权利要求中任一项的粉末，其中至少80wt.%的所述粉末颗粒包含40-75wt.%的无定形基质以及25-60wt.%包埋在所述无定形基质中的一种或多种蔗糖微晶。

10.前述权利要求中任一项的粉末，其中所述粉末具有100-700g/l的倾倒体积密度以及150-800g/l的拍实体积密度。

11.前述权利要求中任一项的粉末，其中所述粉末包装为单份。

12.一种制备粉末的方法，所述方法包括：

I.提供包含脂肪、碳水化合物、蛋白质和水的分散液，所述分散液具有50-75wt.%的干固体含量；

II.提供细分的颗粒蔗糖；

III.将所述分散液喷雾干燥入喷雾干燥器，同时将基于最终喷雾干燥产物中碳水化合物的总重量为至少40wt.%量的所述细分的颗粒蔗糖连续引入所述喷雾干燥器。

13.权利要求12的方法，其中步骤(i)中提供的分散液的干固体含量为至少60wt.%，优选超过65wt.%。

14.权利要求12或13的方法，其中蔗糖在步骤(ii)中提供，其量为所述碳水化合物的重量的至少50wt.%，优选最终喷雾干燥产物中所含的蔗糖的重量的50wt.%。

15.权利要求12-14中任一项的方法，其中将基于最终喷雾干燥产物中碳水化合物的总重量为50-75wt.%量的所述细分的颗粒蔗糖连续引入所述喷雾干燥器。

16.权利要求12-15中任一项的方法，其中以干物质的重量计，步骤(i)中提供的分散液包含：

●0-50wt.%碳水化合物；

●20-75wt.%脂肪；

●1-40wt.%蛋白质；

●0-20wt.%其他可食用的成分。

17.权利要求12-16中任一项的方法，其中所述细分的蔗糖颗粒具有140-180μm的d₁₀，300-380μm的d₅₀以及500-600μm的d₉₀。

18.权利要求12-17中任一项的方法，其中所述最终喷雾干燥产物是权利要求1-11中任一项的粉末。