[发明专利]物质分配装置以及模制装置

说明书

技术领域

本发明涉及一种物质分配装置，其用于将食品原料物质提供给模具滚筒的一个或多个腔，该模具滚筒用于从所述物质模制产品，该装置包括基体部件，该基体部件部分地围绕所述滚筒的外圆柱形圆周延伸。该基体部件具有引入区域，所述物质通过引入区域供给所述腔。本发明还涉及一种模制装置，以及一种用于操作根据本发明的物质分配装置的方法。

背景技术

例如通过WO2010/110655，本领域技术人员已知物质分配装置，其用于将食品原料物质供给一个或多个腔。然而，这些装置的缺点在于，尤其是具有纤维的产品，例如火鸡肉，倾向于在产品流动的方向上定向；即，在滚筒的情况下，纤维将在所述滚筒的旋转方向上定向。在烹饪期间，这些纤维在其长度方向上收缩，且因此使得产品变形，例如从圆形变成椭圆形，而这不是所期望的。

发明内容

因此，本发明的目的在于，提供一种物质分配装置，其不具有根据现有技术的装置的缺点。

该问题通过物质分配装置解决，该物质分配装置用于将食品原料物质供给模具滚筒的一个或多个腔，该模具滚筒用于从所述物质模制产品，该物质分配装置包括基体部件，该基体部件部分地围绕所述滚筒的外圆柱形圆周延伸且具有引入区域，所述物质通过所述引入区域供给所述腔，其中，该基体部件在引入区域中包括多个孔，所述物质通过所述孔被压入所述腔中。

本发明涉及物质分配装置，其用于提供食品原料的物质。该物质特别是肉团，例如牛肉，火鸡肉等。该物质被压入旋转的模具滚筒的一个或多个腔中，且形成为产品，特别是肉饼。

根据本发明的物质分配装置，包括基体部件，该基体部件至少部分地围绕所述滚筒的外圆柱形圆周延伸。该基体部件包括引入区域，所述物质通过所述引入区域供给模具滚筒的腔。该滚筒连续或间歇性地旋转。根据本发明，该基体部件在引入区域中包括多个孔，物质通过所述孔被压入所述腔中。该基体部件可由金属或塑料制成，其中，金属是优选的。

由于这些孔，物质不在成型产品上定向，且因此在烹饪期间发生收缩的情况下，产品一致地收缩。基体部件可由金属或塑料制成，其中，金属是优选的。

优选地，基体部件的每个腔包括孔阵列。优选地，在阵列中的孔等距分布。所述孔可具有本领域技术员已知的任何横截面，其中，圆形孔或具有矩形或正方形横截面的孔是优选的。这些圆形孔优选被钻入基体部件。所述孔在其整个长度上具有一致的横截面。在另一优选实施例中，所述孔从其流入部到其流出部或者从其流出部到其流入部是锥形的。每个孔可以是部分锥形的，且可以部分包括一致的横截面。优选地，在入口部和/或出口部的每个孔的边缘至少部分不为圆形而是锋利的，从而便于切割。

优选地，基体部件中的孔仅设置在下方的腔的区域中，即，孔阵列的形状基本上与下方的腔的横截面相同。该优选实施例的优点在于，减少了滚筒表面与基体部件之间的肉类泄漏。

在另一优选实施例中，基体部件中的孔基本上在其整个长度上延伸。该实施例的优点在于，基体部件适用于多个不同形状的腔。

所述滚筒在其被填充时可以旋转和/或静止。在第一种情况下，需要基体部件内的行在平行于滚筒旋转方向的方向上的延伸，小于所述腔平行于滚筒旋转方向的尺寸。在所述腔填充物质时所述滚筒旋转的情况下，原则上仅需要基体部件中的一行孔。所述腔移动经过该行，且在其运动期间被填充。然而，需要在基体部件中具有一行或多行孔。

基体部件中的孔可全部具有相同的长度和/或相同的横截面。然而，所述孔也可在长度方面和/或其横截面方面变化。在孔在其长度方面不同时，优选地，横截面随着孔的长度的增大而增大，使得所述孔都优选地包括相同的流阻。

优选地，基体部件可更换，使得例如可以选择合适的基体部件用于各种肉和/或模具。

优选地，基体部件由多个部分构成。更优选地，每个孔阵列或孔阵列的每行被设置为分开的部分，优选为嵌入件，其可以附接至基体部件，使得例如可以选择合适的孔阵列用于各种肉和/或模具。