[发明专利]用于零食食品生产的蛋白质成分的选择和处理

权利要求书

1.一种用于将蛋白质结合到膨化零食食品产品的方法，所述的方法包括以下步骤：

将包含至少一种已过滤的乳蛋白的蛋白质组分与淀粉混合;

将干成分与所述的蛋白质-淀粉混合物混合以形成干混合物，其中

至少一种所述的干成分是膨胀控制剂；

将水基溶液添加到所述的干混合物以形成挤压物面团；并且

将所述的挤压物面团挤压以形成直接膨胀的零食食品产品。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述的挤压步骤在至少约1200psi的压力下进行。

3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述的挤压步骤以至少约380rpm的螺杆转速进行。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，一旦离开挤压机的出口端的模具，所述的挤压物具有至少约370°F的温度。

5.根据权利要求1所述的方法，其中，至少30%的所述的蛋白质组分由已超滤的乳制品组成。

6.根据权利要求5所述的方法，其中，所述的已超滤的乳制品是具有不少于约1.7%的乳糖的乳分离蛋白。

7.根据权利要求1所述的方法，其中，所述的膨胀控制剂是多孔的碳酸钙。

8.根据权利要求7所述的方法，其中，所述的干混合物包括约0.9625％到约1.375％的碳酸钙。

9.根据权利要求7所述的方法，其中，所述的干混合物包括约1.26％的碳酸钙。

10.根据权利要求1所述的方法，其中，所述的蛋白质组分包括约50％的乳分离蛋白。

11.根据权利要求1所述的方法，其中，所述的干混合物包括约15％到约32％的已超滤的乳制品。

12.根据权利要求1所述的方法，其中，所述的蛋白质组分还包括可高达约70％的大豆分离蛋白。

13.根据权利要求1所述的方法，其中，所述的蛋白质组分是由比例约50：50的乳分离蛋白和大豆分离蛋白组成的。

14.根据权利要求1所述的方法，其中，所述的干混合物包括0.5％的柠檬酸。

15.根据权利要求1所述的方法，其中，所述的干混合物包括约0.38％到约0.75％的磷酸。

16.根据权利要求1所述的方法，其中，所述的直接膨胀的零食食品产品具有约0.657毫米的平均孔眼直径。

17.根据权利要求1所述的方法，其中，所述的淀粉组分包括玉米粉。

18.根据权利要求1所述的方法，其中，所述的淀粉组分包括木薯粉。

19.根据权利要求3所述的方法，其中，所述的乳分离蛋白包括约1.7％到约3％的乳糖。

20.一种根据权利要求1所述的方法制作的产品。

21.一种即食的直接膨胀的产品，所述的产品包括淀粉和至少一种已过滤的乳制品，所述的直接膨胀的产品还包括一种或多种膨胀控制剂，其中，所述的产品每1盎司份尺寸提供了至少5克的蛋白质。

22.根据权利要求21所述的直接膨胀的产品，其中，所述的膨胀控制剂是多孔的碳酸钙。

23.根据权利要求21所述的直接膨胀的产品，其中，所述的膨胀控制剂提供了约0.657毫米的平均孔眼直径。

24.根据权利要求21所述的直接膨胀的的产品，其中，所述的已过滤的乳制品包含不少于约1.7％的乳糖。

25.根据权利要求21所述的直接膨胀的产品，其中，所述的已过滤的乳制品是乳分离蛋白。

26.根据权利要求21所述的直接膨胀的产品，所述的产品还包括大豆分离蛋白，其中，所述的已过滤的乳制品和所述的大豆分离蛋白的比例约为50:50。

27.根据权利要求21所述的直接膨胀的产品，其中，所述的膨胀控制剂是pH值降低剂。

28.根据权利要求21所述的直接膨胀的产品，其中，所述的膨胀控制剂选自由磷酸，柠檬酸和六偏磷酸钠组成的组中。