[发明专利]脱水食品

说明书

技术领域

本发明涉及薄片形式的新脱水食品，以及这些产品的生产方法。特别是，本发明涉及可快速地，基本瞬时地溶于热或冷水中的薄片。

发明背景

脱水食品通常具有难以溶于热和冷水中的严重缺点，使得必须特别当心以防止在重构产品中形成团块或一旦形成团块则例如通过过筛或使用电动混合器除去团块。

典型的产品为细粉末、颗粒或压制片的形式。然而，除难以不形成团块地溶于水中，这类产品往往具有高度加工或制造的外观，这可能在使用者看来是人造或非天然的。厨师可能不愿意使用这类产品，特别是厨师和消费者有制备和食用尽可能天然的食品的广泛愿望时。

在许多厨房中，现在存在更少合格且有经验的人员。通常有很少的时间或耐性等待将要加入粉化脱水食品的水达到最佳的溶解温度而不形成团块。因此，在加热水的任何时候，甚至在沸腾时加入粉末是寻常事。因此，需要在各种水温下良好作用的脱水食品。

还需要脱水食品容易用于厨房中。例如，许多现有产品可以以压制块或片的形式得到。厨师在制备食品时必须使用整块，或者打破块并仅使用厨师需要量的产品。这可能是麻烦的步骤并通常可能导致太多或太少的产品用于食品制备中。可以以疏松粉末形式得到的那些脱水食品在厨房中也不是使用者友好的。它们可能需要以少量称重或测量，损耗是常见的，且一些粉化产品在使用前在高湿度场所会形成团块。

非均匀粉状脱水调味料(sauce)的实例描述于EP1709876中。调味料由成分混合物制备，其中一些成分为粉状的，一些可以为薄片的形式，又一些可以为片或颗粒。该非均匀外观对厨师而言是不喜欢的。另外，存在分离的问题，其中细粒度成分倾向于在储存和运输期间在包装中从较大粒度成分中分离出。这可导致一种食品制剂与另一种的成分和香味不一致。因此，需要具有均匀组成使得没有基于粒度的分离问题的脱水食品。

脱水食品的粒化是已知的。然而，粒化产品也具有缺点。一些粒化产品不能快速或良好地溶于水中。这可能是由于与粉末相比，颗粒的低孔隙率或可用于与水接触的低表面积。另外，粒化产品倾向于具有对使用者而言可能不具有吸引力的高度制造的非天然外观。US4,060,645描述了颗粒形式的均匀脱水调味料产品的实例。

本发明的目的是提供新的均匀脱水食品，其至少部分地克服现有脱水食品的上述缺点的一种或多种。

发明概述

在本发明的第一方面中，提供具有均匀组成的薄片形式的脱水食品，所述薄片具有30-70%，优选40-60%的孔隙率。薄片的形状和尺寸可以为不规则或规则的。

脱水食品可或多或少瞬时溶解和/或分散于温度高于20℃，优选高于50℃，更优选高于80℃的水中。

本发明的典型薄片各自具有约0.8mm至约2.3mm的平均厚度和约10mm²至约400mm²的上和下表面积。给定体积的薄片可都具有变化的尺寸或可具有类似尺寸。它们可具有不规则或规则形状。另外，薄片优选具有约100g/L至约300g/L的堆积密度。

本发明薄片可通过任何合适的方式形成，但优选通过将热塑性材料通过挤出机挤出，随后将挤出材料切割而形成。挤出机的挤出模可影响薄片的物理外观。模优选具有具有多个狭缝的横截面形状，所述狭缝可以为连接或交叉的狭缝。

用于制备薄片的热塑性材料通常含有面粉、淀粉、脂肪、盐、糖、香料和麦芽糖糊精中的至少一些，但应当理解取决于所需薄片产品的性质可使用任何合适的可挤出材料。

可将热塑性材料在任何合适的温度和压力下挤出，但通常在60-125℃和15-150巴下挤出。

可使用本发明薄片制备的食品不限于任何特定类型的食品，但通常为调味料、汤(soup)、fond、浇卤(gravy)、备用汤料(stock)或清炖汤(consommé)。

在本发明的第二方面中，提供一种制备本发明脱水食品薄片的方法，其包括步骤：将热塑性材料通过挤出模挤出以形成挤出物条，和将条切割成片以形成薄片。

优选进行该方法，其中热塑性材料在大气压和至少60℃的温度下形成。

附图简要说明

图1显示本发明薄片形式的脱水食品。

图2显示本发明薄片的纵向切割(6mm×4.7mm)。

图3显示图2的薄片的横向切割(6mm×2mm)。

图4显示图2的薄片的垂直切割(4.7mm×2mm)。

图5显示薄片和颗粒的溶解动力学。

发明详述