[发明专利]谷物粉体及应用食品

说明书

技术领域

本发明涉及谷物粉体以及将该谷物粉体作为原料使用的食品。本发明的谷物粉体为作为水溶性食物纤维的一种的β-葡聚糖的含量高的大麦或燕麦的粉碎品。

背景技术

大麦是从很久以前就以麦饭等的形式被日本的饮食所熟悉的谷物。但是，随着精白米的普及和饮食的洋化，其消費量减少，近年仅占谷物消費量的一小部分，相对于国民1人?年消費量为精米约60kg、小麦33kg，其为0.3kg（非专利文献1）。另一方面，大麦、燕麦等谷物中比较多地含有作为水溶性食物纤维的β-葡聚糖，其生理功能受人注目。β-葡聚糖是通过葡萄糖1-3结合和1-4结合而结合而成的多糖（（1-3），（1-4）-β-D-葡聚糖），作为大麦的胚乳细胞壁的主成分，占其约7成。关于β-葡聚糖的健康功能性，有大量的报告，例如，美国食品和药物管理局（FDA）认可了大麦β-葡聚糖具有降低血清胆固醇值的效果，减少冠心病的危险的健康强调表示（例如非专利文献2）。

在日本，关于通过作为饮食摄取大麦、燕麦，血液中胆固醇降低（例如非专利文献3、4），饭后血糖值的上升被抑制（例如非专利文献5），食物纤维与癌症的预防，报告了各种研究（例如非专利文献6）。

如前所述，大麦、燕麦作为较多地含有β-葡聚糖的谷物而为人所知，其含量通常被认为在3～6质量%左右（例如非专利文献7）。这里，目前为止研究了大量的β-葡聚糖萃取法。例如，有将大麦作为原料、通过水萃取进行制造的方法（例如专利文献1），或者，将大麦、燕麦作为原料，通过碱萃取、中和、醇沉淀而得到β-葡聚糖的方法（例如专利文献2）、在80～90℃的热水中萃取β-葡聚糖的方法（例如专利文献3）等。另外，还研究了不通过萃取法而将谷物进行粉碎筛分，提高谷物中的β-葡聚糖的含量的方法。（例如专利文献4）。

但是，这些方法基本上是从大麦等谷物分离浓缩β-葡聚糖的方法。大麦等谷物中的β-葡聚糖量如前所述，为3～6质量%左右，与淀粉质、蛋白质等其他成分相比，含量显著低。因此，萃取后的残渣与作为产品的β-葡聚糖相比，显著多，不得不利用于饲料等附加价值低的产品、或变成废弃物。因此。产品单价不得不变高，仅能用于一部分的补充品或一般食品用，广泛普及存在问题。

由此，到目前为止提出的方法，大部分是通过将天然素材的健康功能性成分萃取、分离来进行浓缩，提供于补充品或一般食品。通过萃取、分离，将天然素材的成分人为地部分地进行利用，对于医疗等的利用、或必须控制其他天然成分的摄取的情况是有效的，但通常作为一般食品摄取时，未必适当的情况较多。例如，天然成分的优异的组成平衡破坏、不需要的有害的物质浓缩蓄积、大量副产未利用的废弃物。另外，通常容易产生生产成本变高的缺点。

另一方面，对于将大麦直接作为食品素材活用的大麦食品的普及的努力也正在进行（例如非专利文献7）。然而，通过麦饭的摄取有限，期望各种应用食品的研发。作为应用食品的情况下，不光是精麦粒，需要进行制粉，与各种食品素材配合利用。

从以往，将谷物粉碎用于食品是从很久以前就通常实用的，含有食物纤维、特别是β-葡聚糖的谷物粉体也被市售。但是，到目前为止的含有β-葡聚糖的谷物粉体，颗粒粗的较多，并且大部分白度低为灰褐色，对于提供呈味性优异、并且外观也优异的食品而言有限制。

在这样的背景下，也研究了各种将大麦粉体微粒化的方法。例如，以加工适合性优异的裸麦粉的开发为目的，研究了不同的粉碎方法对性状的影响。（例如非专利文献8、9、10）。

另一方面，通过大麦的品种改良，食物纤维、特别是β-葡聚糖为7～10%以上的高含量的大麦品种的开发正在进行（例如非专利文献13）。通过利用这些β-葡聚糖高含量大麦品种，可以不将β-葡聚糖分离浓缩就健康地摄取适当量的β-葡聚糖的可能性增大。

现有技术文献

专利文献

专利文献1 : 日本特公平4-11197号公报

专利文献2 : 日本特公平6-83652号公报

专利文献3 : 日本特开平11-225706号公报

专利文献4 : 日本特开2007-204699号公报

专利文献5 : 日本特开2006-247526号公报。

非专利文献

非专利文献1 : 农业水产统计、“食料需给表”“关于大麦需给的前景”(http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/List.do?lid=000001064939)