[发明专利]咖啡浓缩组合物

说明书

技术领域

本发明涉及咖啡浓缩组合物。

背景技术

在咖啡产品中，含有作为多酚的一种的绿原酸、咖啡酸、阿魏酸等的绿原酸类，已知绿原酸类具有优异的生理活性。因此，为了充分显现该生理活性，更多地摄取绿原酸类是有效的。绿原酸类在生咖啡豆中含量较多，但是来自生咖啡豆的提取物缺少咖啡风味。另一方面，如果焙煎咖啡豆的话风味会变好但是绿原酸类减少。

因此，作为含有高浓度的绿原酸类，并提高了咖啡风味的咖啡产品，例如提出有将以一定的比例含有生咖啡豆和焙煎咖啡豆的混合物粉碎、提取而得到的咖啡产品（专利文献1）。

另外，还提出有将分别从深焙咖啡豆和浅焙咖啡豆中得到的提取液混合，在将绿原酸类与丹宁的比例以及二绿原酸类（dichlorogenic acids）与绿原酸类的比例控制为一定比例的提取液中混合副原料，填充于容器中之后，经过杀菌得到的容器装咖啡饮料、或者容器装牛奶咖啡饮料（专利文献2以及3）。

另一方面，还提出有含有一定量以上的5-羟甲基糠醛或者5-羟甲基呋喃-2-羧酸的食品或者饮料，其可以不损坏原来的风味，能够在通常的生活中长时间摄取，并且能够预防高脂血症、糖尿病、动脉硬化、血栓、肺炎等的生活习惯病的原因的产生并维持健康（专利文献4）。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特表2008-535506号公报

专利文献2：日本专利第4012560号公报

专利文献3：日本专利第4012561号公报

专利文献4：日本特开2008-193933号公报

发明内容

本发明提供一种咖啡浓缩组合物，所述咖啡浓缩组合物含有以下的成分（A）和（B），

（A）绿原酸类：在干燥固体成分中为100～300mg/g，以及

（B）5-羟甲基糠醛：在干燥固体成分中为0.33mg/g以下，

干燥固体成分为10～100质量%。

本发明还提供一种咖啡浓缩组合物的制造方法，所述方法为对含有L值为14～20的第1焙煎咖啡豆和L值为25～40的第2焙煎咖啡豆，并且L值的平均值为21～28.5的焙煎咖啡豆的混合物进行多级提取并浓缩。

具体实施方式

从焙煎咖啡豆中提取得到的咖啡产品，虽然芳香的的咖啡风味浓郁而广受喜爱，但是其提取过程不方便。在此，开发了将咖啡提取液高浓度化或者粉末化后的速溶咖啡等咖啡浓缩组合物、或者罐装咖啡等容器装咖啡饮料，这样消费者就可以方便地享受咖啡产品。

另外，为了得到含有高浓度的绿原酸类并且风味优良的咖啡产品，如所述现有技术中的那样，提出有将生咖啡豆和焙煎咖啡豆混合之后进行提取或者混合分别从深焙咖啡豆和浅焙咖啡豆中得到的提取液的技术。

本发明者们发现使用生咖啡豆提高了绿原酸类含量的咖啡浓缩组合物具有如生咖啡豆那样的异味的问题。在此，也有组合了作为现有技术的分别从深焙咖啡豆和浅焙咖啡豆中得到的提取液的容器装咖啡饮料的技术，但是由于通常容器装咖啡饮料在制造时会添加pH调节剂等副原料适当调节到所希望的风味，因此源自原料的风味不会受到那么大影响。另一方面，可知咖啡浓缩组合物在饮用时因为是用热水、水或者牛奶等稀释之后饮用，所以直接反映原料的咖啡提取液的风味的特征。本发明者们发现在制造咖啡浓缩组合物的情况下，如所述现有技术中所记载的容器装咖啡饮料那样仅仅组合从深焙咖啡豆和浅焙咖啡豆中得到的提取液，有作为咖啡风味重要的醇厚味和苦味不充分，饮用时在口内残留的杂味强的问题。

因此，本发明在于提供含有高浓度的绿原酸类、风味良好的咖啡浓缩组合物及其制造方法。

本发明者们针对含有高浓度的绿原酸类的咖啡浓缩组合物的风味进行了各种探讨，其结果得到以下的见解，仅仅使用将焙煎度（L值）不同的2种以上的焙煎咖啡豆适当组合而得到的咖啡提取液，其风味的改善有限。本发明者们进行了更详细地探讨，发现通过控制咖啡浓缩组合物中所含的特定成分的含量为一定量以下，可以提高咖啡风味。另外，还发现如果使用这样的咖啡浓缩组合物，就可以得到增强了焙煎咖啡豆特有的香味，醇厚味和苦味良好，并且饮用后口内残留的杂味被抑制的咖啡产品。进一步发现，在有效地制造这样的咖啡浓缩组合物中，可以将L值控制在特定范围内的2种焙煎咖啡豆作为必须成分组合，并将混合后的焙煎咖啡豆的L值控制在特定范围内，对其进行多级提取并浓缩来得到。