[发明专利]针对可咀嚼的糖食的珠光颜料表面处理及其制作方法

说明书

技术领域

本公开涉及包括珠光颜料的颗粒状包衣组合物，并且当被施涂于糖食组合物的表面时，所述珠光颜料提供珠光外观。更特别地，本公开涉及具有颗粒状珠光包衣的被包覆的咀嚼型胶基糖组合物以及制作所述珠光的被包覆的咀嚼型胶基糖的方法。

背景技术

为了各种目的，包衣被包括在糖食组合物上，所述目的包括提供颜色或质地、为了提供风味、为了保护芯、为了提供视觉效果等。

珠光颜料正越来越多地被用来为糖食产品提供增强的视觉效果。然而，已经证明，施涂和使用珠光颜料以在可咀嚼的糖食或咀嚼型胶基糖表面提供视觉效果是困难的。包括珠光颜料的商业上可获得的液体包衣组合物经常包括乙醇作为溶剂。这样的产品无法被用来包覆咀嚼型胶基糖的表面，因为在液体包衣中的乙醇引起咀嚼型胶基糖裂开并且失去其结构完整性。直接将粉末状珠光颜料施涂于咀嚼型胶基糖芯的表面也是困难的，因为粉末状的颜料并非生来就会粘附至胶基糖的表面。而且，当珠光颜料被与咀嚼型胶基糖组合物混合时，珠光颜料的视觉效果在咀嚼型胶基糖表面是不能被观察到的。

因此，在本领域中，对于具有珠光颜料的视觉吸引的咀嚼型胶基糖和可咀嚼糖食产品仍存在需要。在本领域中，对于容许珠光颜料有效地粘附至咀嚼型胶基糖的外表面却不引起咀嚼型胶基糖芯裂开的包覆咀嚼型胶基糖组合物的方法也仍存在需要。

发明内容

在一个实施方案中，颗粒状包衣组合物包括粉末状载体和珠光颜料。

在另一个实施方案中，被包覆的咀嚼型胶基糖组合物包括胶基糖芯，以及至少部分地围绕所述胶基糖芯的颗粒状包衣组合物，所述胶基糖芯包括胶基糖基础剂；其中所述颗粒状包衣组合物包括粉末状载体和珠光颜料。

在另一个实施方案中，制作被包覆的咀嚼型胶基糖的方法包括施涂颗粒状包衣组合物至咀嚼型胶基糖芯的至少一个表面以形成被包覆的咀嚼型胶基糖芯，其中所述颗粒状包衣组合物包括珠光颜料。在再另一个实施方案中，所述颗粒状包衣组合物还包括粉末状载体。

通过下面的详细描述，上文所描述的特征和其他特征被举例说明。

具体实施方式

当颗粒状珠光颜料被直接施涂于胶基糖胶基糖组合物的外表面时，非常少的珠光颜料粘附至咀嚼型胶基糖表面。发明人已经惊奇地发现，当与粉末状载体结合时，粉末状珠光颜料能够被有效地施涂于咀嚼型胶基糖表面。本文所描述的实施方案关于包括粉末状载体和珠光颜料的颗粒状包衣组合物。所得到的被包覆的咀嚼型胶基糖组合物显示出视觉上有吸引力的珠光表面。

除了咀嚼型胶基糖以外，颗粒状包衣还可以用来为广泛种类的糖食芯提供珠光表面，所述糖食芯包括（但不限于）咀嚼型胶基糖、中心填充的糖食、可咀嚼的糖食、松脆的（crunchy）糖食、低熬煮的糖食、硬熬煮的糖食、方旦糖、卡拉梅尔糖（caramel）、冻胶糖、橡皮糖（gummy）、牛轧糖、可食用的膜（film）、坚果糊（nut paste）、巧克力、法奇糖（fudge）或者包括上述糖食芯的至少一种的组合。

术语“包衣”或“包衣区”被用来指至少部分地围绕糖食芯的材料的区。颗粒状包衣可以被称为“拌砂（sanding）”组合物或“拌粉（dusting）”组合物。具有这样的颗粒状包衣的糖制食品可以被称为被拌砂的或被拌粉的。

术语“围绕（surround）”、“围绕（surrounding）”、“至少部分地围绕（at least partially surrounding）”等不限于环绕（encircle）。这些术语可以指在所有侧围住（enclose）或限定（confine）、环绕或包围（envelope），并且不限于对称或相等的厚度。

术语“基本上覆盖（substantially cover）”是指包衣组合物覆盖大于50%的咀嚼型胶基糖芯的表面积。在其他的实施方案中，“基本上覆盖”可以指覆盖大于55%、大于60%、大于65%、大于70%、大于75%、大于80%、大于85%、大于90%、大于95%、大于98%、大于99%的咀嚼型胶基糖芯的表面积。

本文描述的颗粒状包衣组合物被设计为向咀嚼型胶基糖芯的表面提供珠光。术语“珠光颜料”是指由于光的折射而呈现连续的色彩，而非其中色彩由光的吸收而产生的色素积淀。取决于光照的角度，这些珠光颜料呈现多种色彩。一般来说，珠光颜料材料产生有光泽的表面处理外观（finish appearance），而非无光的表面处理。在一个实施方案中，颗粒状包衣组合物中的珠光颜料的存在给予向由颗粒状包衣组合物处理过的表面赋予珠光的能力。