[发明专利]使酵母发酵的饮料稳定的方法

权利要求书

1.制备酵母发酵的饮料的方法，所述方法包括以下步骤：

a.使用生物活性的酵母使麦芽汁发酵而产生含有含有酵母、酒精、多酚和蛋白质的发酵液体；

b.任选地从所述发酵液体除去酵母；

c.将所述发酵液体与聚乙烯基聚吡咯烷酮(PVPP)颗粒合并以使所述发酵液体中含有的所述多酚和/或所述蛋白质的至少一部分与所述PVPP颗粒结合，至少80重量%的所述PVPP颗粒的直径在5-300μm的范围内；

d.从所述发酵液体中除去含有所述PVPP颗粒的浆料；

e.在孔径在0.1-80μm范围内的过滤器上过滤所述浆料而产生富含PVPP的截留物和贫PVPP的滤液；

f.通过从所述PVPP颗粒脱附多酚和/或蛋白质并将脱附的多酚和/或脱附的蛋白质与所述PVPP颗粒分离而再生富含PVPP的截留物中含有的PVPP颗粒；和

g.在任选进一步提炼再生PVPP颗粒之后，将再生PVPP颗粒循环至步骤c。

2.权利要求1的方法，其中对发酵液体和PVPP颗粒的合并物进行膜过滤，并且从所述膜过滤得到浆料作为截留物。

3.权利要求2的方法，其中所述膜过滤器的孔径在0.1-5μm，优选为0.2-1μm的范围内。

4.前述权利要求中任一项的方法，其中用于过滤所述浆料的过滤器的孔径在1-50μm的范围内。

5.前述权利要求中任一项的方法，其中在富含PVPP的截留物中回收至少80重量%，优选至少95重量%的PVPP颗粒。

6.前述权利要求中任一项的方法，其中通过将pH提高至10.0，优选至至少11.0而从所述PVPP颗粒脱附多酚和/或蛋白质。

7.权利要求6的方法，其中在所述过滤之前或期间将所述pH提高至至少10.0，优选至至少11.0。

8.前述权利要求中任一项的方法，其中通过使用pH为至少10.0，优选至少11.0的含水苛性碱液清洗所述截留物而再生富含PVPP的截留物中的PVPP颗粒。

9.前述权利要求中任一项的方法，其中相对于每平方米用于过滤所述浆料的过滤表面积，所述富含PVPP的截留物中回收至少0.2kg的PVPP颗粒。

10.前述权利要求中任一项的方法，其中通过将所述发酵液体与所述PVPP颗粒混合而实现所述发酵液体和所述PVPP颗粒的合并。

11.前述权利要求中任一项的方法，其中PVPP颗粒与发酵液体以1：100000-1：100的重量比，优选以1：30000-1：1000的重量比合并。

12.前述权利要求中任一项的方法，其中经除去的浆料含有至少0.5g/l，优选1-200g/l的PVPP颗粒。

13.前述权利要求中任一项的方法，其中通过对所述截留物进行沉降分离而从所述富含PVPP的截留物中除去残余酵母。

14.权利要求13的方法，其中所述沉降分离包括使包含富含PVPP的截留物的液体以向上的流体通过分离容器，并分别除去富含酵母的部分和富含PVPP的部分，所述富含PVPP的部分在除去富含酵母的部分之处的下游(和上方)被除去。

15.用于制备酵母发酵的饮料的装置，所述装置包括：

·发酵容器(10)，其用于使用生物活性酵母对麦芽汁发酵而产生含有酵母、酒精、多酚和蛋白质的发酵液体，发酵容器(10)包括用于接收麦芽汁的进口(11)和用于发酵液体的出口(13)，

·PVPP投料装置(60)，其用于将所述发酵液体与聚乙烯基聚吡咯烷酮(PVPP)颗粒合并，以使所述发酵液体中含有的所述多酚和/或所述蛋白质的至少一部分与所述PVPP颗粒结合，

·过滤装置(20)，其设置为接收所述发酵液体与PVPP颗粒，过滤装置(20)包括用于排出含有所述PVPP颗粒的浆料的出口(22)，所述PVPP颗粒通过过滤装置(20)与所述发酵液体分离，

·分离装置(30)，其包括设置为接收浆料的进口(37)，分离装置(30)包括孔径在0.1-80μm范围内的过滤器(38)以产生贫PVPP的滤液和富含PVPP的截留物，所述分离装置还包括用于排出贫PVPP的滤液的第一出口(31)和用于排出富含PVPP的截留物的第二出口(32)，

·苛性碱进料器(40)，其用于向过滤装置(20)的下游的PVPP颗粒进料苛性碱液而产生再生PVPP颗粒，

·循环路径(61)，其用于使再生的PVPP颗粒循环至PVPP投料装置(60)。