[发明专利]碳水化合物组合物

说明书

技术领域

本发明涉及低糖、包含纤维的碳水化合物组合物，可以配制所述碳水化合物组合物以提供能够替代食品中的传统玉米糖浆和高果糖玉米糖浆的糖浆。

背景技术

为了食品标签的目的，将单糖和二糖分类为“糖”。最近几年中，消费者对“低糖”食品的兴趣不断增长。糖浆(特别是玉米糖浆)形式的糖如蔗糖、葡萄糖和果糖广泛用于食品，不仅赋予甜味，而且还提供膨胀性。典型地，目前商业提供的玉米糖浆具有13-99%的糖含量。据证实难以降低食品中的糖水平而不显著改变重要的产品属性如味道、口感等。虽然可选成分如多元醇和高强度甜味剂可以用来提供糖的甜味，但是这类成分具有某些缺点，使得它们不能令人满意地完全代替糖。例如，高强度甜味剂不提供膨胀性。虽然多元醇可以使食品膨胀，但是它们可以产生不良胃肠道反应。因此，需要避免这类缺点的改良的低糖食品成分。

存在于目前广泛用于食品的常规玉米糖浆和其他甜味剂中的碳水化合物在人胃和小肠中可容易地消化。它们一般含有很少膳食纤维或不含膳食纤维，与前述碳水化合物相比，膳食纤维一般在胃或小肠中不消化，但是可能被大肠中的微生物发酵。有兴趣开发适合用于食品且不可消化或仅可消化至有限程度的成分，以便增加食品的膳食纤维含量或减少热量含量。据信这样的改进提供某些健康益处。然而，目前开发的许多膳食纤维食品成分不完全令人满意地代替常规玉米糖浆和其他甜味剂，因为它们不能赋予掺入这些膳食纤维食品成分的食品相似的依数性。因此，还需要避免这类缺点的改良的包含纤维的产品。

发明内容

本发明提供一种碳水化合物组合物，其包含线性和非线性糖低聚物，其中：

a)所述组合物具有高于线性糖低聚物的非线性糖低聚物重量浓度；

b)至少约70重量%(在一实施方案中，至少约85重量%)的非线性糖低聚物具有至少3的聚合度；

c)所述组合物包含总计少于约25重量%(在一实施方案中，总计少于约10重量%)的以干燥固体计的单糖或二糖；

d)所述组合物具有约1-约2.5kcal/g(在一实施方案中，约1-约2kcal/g)的热量含量；并且

e)所述组合物具有约60-约95%(在一实施方案中，约80-约95%；在另一实施方案中，约60-约80%)的膳食纤维含量。

本发明的一实施方案提供一种碳水化合物组合物，其包含线性和非线性糖低聚物，并且具有适度高含量的膳食纤维，其中：

a)所述组合物具有高于线性糖低聚物的非线性糖低聚物重量浓度；

b)至少约70重量%的非线性糖低聚物具有至少3的聚合度；

c)所述组合物包含总计少于约25重量%的以干燥固体计的单糖和二糖；

d)所述组合物具有约1-约2.5kcal/g的热量含量；并且

e)所述组合物具有约60-约80%的膳食纤维含量。

本发明的另一实施方案提供一种碳水化合物组合物，其包含线性和非线性糖低聚物，并且具有较高含量的膳食纤维，其中：

a)所述组合物具有高于线性糖低聚物的非线性糖低聚物重量浓度；

b)至少约85重量%的非线性糖低聚物具有至少3的聚合度；

c)所述组合物包含总计少于约10重量%的以干燥固体计的单糖和二糖；

d)所述组合物具有约1-约2kcal/g的热量含量；并且

e)所述组合物具有约80-约95%的膳食纤维含量。

本发明的另一实施方案是一种制备食品的方法。所述方法可以包括组合一种或多种食品成分与上述碳水化合物组合物。

本发明的另一实施方案是一种食品，其包含一种或多种食品成分以及上述碳水化合物组合物。

具体实施方式

胃肠道酶容易地识别并消化其中右旋糖单元α(1,4)连接(“线性”连接)的碳水化合物。用可选连接(例如α(1,3)、α(1,6)(“非线性”连接)或β连接)代替这些连接大大降低胃肠道酶消化碳水化合物的能力。这允许碳水化合物大致不变地进入小肠。

在本发明的上下文中，“线性”糖低聚物是包含仅通过α(1,4)连接来连接的两个或更多个单糖单元的糖。“非线性”糖低聚物是包含两个或更多个连接的糖单元的糖，其中至少一个连接是除α(1,4)连接之外的连接。测量可以存在于糖中的各种类型的连接的方法是本领域公知的。例如，可以利用如美国专利第7,608,436号(为了所有目的，其整体援引加入本文)所述的高效阴离子交换-脉冲安培检测(HPAE-PAD)。