[发明专利]填充巧克力的冲模成型棒棒糖及其制备方法

说明书

本发明涉及填充巧克力的冲模成型棒棒糖(die formed lollipop)其及其制备方法。

发明背景

目前工业上棒棒糖制造有两种可行的方法:冲模成型(die forming)和浇注(depositing)。

对于这两种类型的棒棒糖都必须提供糖果团。所述糖果团可以由多种成分获得。在普通的基于糖的棒棒糖中，将蔗糖与葡萄糖浆和水混合，并溶解，以形成具有70-90%固体的糖浆。

通常在真空下熬制该糖浆以除去大多数的水。得到的产物为热的和半液体状物(通常在130-160°C)，在硬糖棒棒糖的情况下含水量为1%-3%，或者对于较软的咀嚼棒棒糖，含水量更高。

糖浆可以被进一步添加其他组分以赋予特有的味道、外观和口感。所述添加可以在真空熬制之前或之后进行。

冲模成型棒棒糖和浇注棒棒糖的制备方法从这个阶段开始由所不同。

在浇注棒棒糖中，将适量的流动糖果团在模中浇注。在局部降温后，将棒插入。得到的棒棒糖具有整体的光滑外表。

与之相反，冲模成型棒棒糖特点为外表面的特征性的边缘。

边缘是冲模成型棒棒糖的区别性特征。事实上，在冲模成型步骤期间当冲头(plunger)压向另一个时，它们彼此并不接触。通过相应的凹面冲头靠近而形成的、在两个凸出区域之间的糖果材料从棒棒糖本体上以边缘或环的形式突出。

在冲模成型棒棒糖中，通常将熬制的糖浆冷却，并任选地进行拉伸，以将其由液体转化为可塑的或半塑性状态。

通常将得到的可塑的经熬制的糖果组合物置入分批辊轧机(batch roller)或置入挤出机加料斗或另一种适合的装置中。在所述装置的末尾部分生产出条状的糖果。

在夹心棒棒糖中通过标准设备(即带有中心管的分批辊轧机或带有同心喷嘴的挤出机)生产出空心条状物。

在之后工序阶段中插棒非常重要。事实上，必须制造适合材质的棒，并尽可能多的插入糖果中以确保包裹牢固。

如果可食用部分未能足够牢固地将棒包裹，则消费者将处于窒息危险中。

棒通常由塑料或纸制成。塑料棒通常是中空的:上部的凹痕或孔是增强包裹的常用手段，这是由于冲模成型步骤期间经受的压力使糖果团趋于填充所述凹痕或孔。

巧克力的一个典型的特征是有熔化感的口感。事实上巧克力在室温为固体，但在30°C以上开始软化，且在40°C以上开始熔化。在50°C大多数种类的巧克力完全熔化且处于粘性流体状态。

在工业生产中，处理液体比处理固体更容易。液体可以容易地通过流水线被泵送和运输，及测定。熔化的巧克力目前用于制备巧克力棒、巧克力包衣、巧克力球、坚果仁糖果等。

特定种类的熔化的巧克力为调温巧克力(tempered chocolate)，其包含以特定的同素异形体形式(allotropic form)的可可脂的晶种。

为制造含巧克力的夹心棒棒糖，可以将熔化的巧克力沿插入在分批辊轧机中旋转的糖果团中的中心管泵送。或者，可以使用共挤-挤出机(coextruder)，其中装备在顶部的同心喷嘴在外部挤出糖果团并通过内孔泵送所述液体巧克力。

如所述改变填充巧克力的条状物的尺寸并使其经冲模成型。无论如何，使用该方法无法避免部分的巧克力填充物通过插棒区域附近的小通道滴漏，使糖果外部和棒的可见部分给人留下不洁的印象。

泄漏还可以通过塑料棒的中心孔发生，给人以塑料棒填充了不洁物的印象。

事实上，液体巧克力填充物经历在冲模成型期间棒棒糖所经受的压力，并有被挤出的可能。

作为替代，可以通过机械方式将巧克力固体块传送至由分批辊轧机或挤出机形成糖果条的中空的空间中。在该情况下，如果糖果团处于高于所使用巧克力的熔点的温度中，也会发生相同的问题。

棒棒糖块中的熔化的巧克力可能需要数分钟至数小时的时间以变为固体，在此期间，它可能进一步从糖果区域中泄漏出来。事实上，糖果材料导热性低，且在冷却隧道中只有外部被有效地冷却。该问题随单块的重量增加而增加。

因此有需要找到制备填充巧克力的棒棒糖的方法，所述方法不存在已知方法的缺点。

发明概述

本发明涉及制备填充的棒棒糖的方法，其包括以下步骤:

a)提供至少一个经熬制的糖果组合物团；

b)将所述经熬制的糖果组合物制成空心条状物；

c)用含巧克力核心的固体可食用组合物的颗粒填充所述条状物的空心区域；