[发明专利]用于连续准备物料和磨料的装置和方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于加工物料、尤其巧克力物料(Schokoladenmasse)的装置和方法的原理。对于该原理，使用至少一个摆动斜盘(Taumelscheibe)。摆动斜盘的工作原理通常已知使用在直升机中用于控制转子倾斜，另一方面摆动斜盘也被使用在液压泵中。

当外力施加扭矩到其上时，摆动或进动(Praezession)通常是主体的轴线的方向变化。欧拉方程是用于刚性体的旋转的运动方程。为了说明用于该装置的摆动斜盘的使用的原理，可想象一种回转仪(Kreisel)，当其失去振动时回转仪以锥体的侧表面(Mantelflaeche)落到平面上且然后围绕锥顶滚动。围绕锥顶的该滚动清楚地示出此处所使用的摆动斜盘的原理。

背景技术

在混合、粉碎和织构(Versalben)物料、尤其巧克力物料时通常使用精炼机(Conche)，其在或多或少柱状的壳体中且设有(多个)转子，其与物料的体积相比具有较小的刮削、剪切和织构工具。能量输入相应较少。温度控制绝大多仅可经由壳体壁实现、相应地较困难且缓慢。

碾磨机经常为一定的目的来构造而非普遍可使用。磨料(Mahlgut)的接触时间对于辊子碾磨机(Walzenmuehle)在辊子之间较小，因此经常需要多个研磨通道。可调性较小。大多仅可调节辊子的圆周速度、摩擦、研磨缝隙以及辊子温度。如果这些参数不够，必须利用多个通道或多个辊子来工作。对于球磨机或研磨体碾磨机，能量输入通常通过研磨体(Mahlkoerper)的自重来引入。研磨体和磨料处在类似柱状的研磨室中。研磨速度和能量输入难以调节。

这里不探讨不同的调温方法和机器。仅提及了两个至今几乎不相联系的方法。一方面是制成板状(Tabulieren)的方法，也就是说，在优选地由大理石构成的工作板上借助于刮铲(Spachtel)将热的巧克力物料涂抹到工作板上，直到在此物料变厚且冷却且形成晶体。作为第二个方法提及了放晶种方法，在其中借助于晶种结晶(Impfkristallisation)可结晶出巧克力物料。

发明内容

本发明目的在于在一种用于加工磨料和物料的装置和方法中(机械和/或热地)提高能量输入以及物质输入(例如加气(Begasen))和物质输出(例如脱气(Entgasen))，以便与利用现有技术的传统手段相比更快地达到磨料或物料的通过该加工所追求的最终状态。

为了实现该目的，本发明提供了一种用于加工物料、尤其巧克力物料的装置，在其中在其端面处设有钝角的锥体的至少一个摆动斜盘(1)如此来布置，使得摆动斜盘(1)的锥顶处于摆动斜盘的轴线上并且摆动斜盘(1)的侧表面可伸至其外直径，其中，摆动斜盘(1)关于与其钝角的锥体相对而置的对应面(Gegenflaeche)如此来成形和布置，使得摆动斜盘(1)的从锥顶经在侧表面上延伸直至侧表面的外直径的线平行于对应面布置并且由此可在对应面处滚动和/或摆动。

在根据本发明的用于连续准备物料、尤其用于混合和精炼含油脂的物料的方法中，优选地在使用根据本发明的装置的情况下，物料借助于摆动斜盘尤其在摆动斜盘之间被剪切、织构、加气、脱气和调温。

根据本发明的装置和方法的有利的实施方案由从属权利要求2至28或30至34得出。

这例如使能够利用一个带有固定板的摆动斜盘或两个摆动斜盘研磨、利用摆动斜盘精炼以及作为最后的工艺步骤借助于摆动斜盘调温和结晶。在此，摆动斜盘的不同的布置现在可导致装置的不同的变体。下面举出一些示例。

在第一布置方案中摆动斜盘如此来布置，使得侧表面在从锥顶直至外直径的线处彼此贴靠、相对于彼此展开，而其不围绕自身的轴线径向转动。摆动斜盘经由凸轮(Kurvenscheibe)(其经由摆动进给轴(Taumelschubwelle)与摆动斜盘相连接)被带至摆动且还被控制。凸轮不仅可机械地而且可伺服控制地来实施。摆动斜盘如此放置在壳体中，使得其在周缘处被包围。因此在摆动斜盘之间产生空腔。该空腔围绕摆动斜盘的轴心运动。处于其中的物料相应地总是围绕这些在轴心之间的假想的轴线来引导。如果现在这些假想的轴线处于水平且在摆动斜盘之间的空腔中存在一部分物料且摆动斜盘彼此相对摆动，物料在假想的轴线上被推动。当该运动足够快时，物料溢出。利用该过程促进氧交换。