[发明专利]新颖的天冬酰胺酶

权利要求书

1.多肽，其具有根据SEQ ID NO.2、SEQ ID NO.3、SEQ ID NO.4、SEQ ID NO.5、SEQ ID NO.6、SEQ ID NO.7、SEQ ID NO.8、SEQ IDNO.9或SEQ ID No.10的氨基酸序列或覆盖氨基酸16-378、17-378、18-378、19-378、20-378、21-378、22-378、23-378、24-378、25-378或26-378的所述序列的一部分并展示天冬酰胺酶活性。

2.根据权利要求1的多肽，其展示了天冬酰胺酶活性并显示了下述比活性：(i)在37°C下在pH 5和pH 8之间的pH下，是SEQ ID NO:1的A.niger野生型天冬酰胺酶的比活性的至少两倍，和(ii)其在37°C下在pH 5、pH 6和pH 7下比在该温度和这些pH值下的来自WO 2008/128974的变体天冬酰胺酶ASN02的比活性至少高10%，其中所述多肽具有在SEQ IDNO.1的位置63上的天冬氨酸、甘氨酸或组氨酸和在位置88上的丝氨酸、苯丙氨酸或缬氨酸。

3.编码根据权利要求1或2的多肽的核苷酸序列。

4.包含根据权利要求3的核苷酸序列的核苷酸构建体。

5.根据权利要求4的核苷酸构建体，其中所述构建体是载体。

6.用根据权利要求4或5的核苷酸构建体转化的细胞。

7.根据权利要求6的细胞，其中所述细胞是微生物，优选地是真菌或细菌。

8.根据权利要求1或2的多肽在食品工业中的用途。

9.根据权利要求8的用途，其中所述多肽用来防止或减少丙烯酰胺在食物产品中形成。

10.包含根据权利要求1或2的多肽或根据权利要求3的核苷酸序列的组合物。

11.根据权利要求10的组合物，其还包含其他酶。