[发明专利]黄油源性涂抹物及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及黄油源性涂抹物，即包含第一黄油、乳脂源和植物油的混合物，以及制备此黄油源性涂抹物的方法。

背景技术

包含黄油和植物油的可涂抹产品在现有技术中是众所周知的并且被用作普通黄油的替代品。此类可涂抹产品（也称作涂抹物）的优点是其在冷藏温度（2-8℃）下足够柔软且可涂抹以涂抹在面包上而不损失黄油的味道和口感。因此这类涂抹物可直接从冰箱中取出即用，这与在此类温度下不可涂抹的普通黄油形成对比。

现有技术：

EP 0393739A2公开了一种可食用涂抹物，其包含35-50重量%的脂相和50-65重量%的分散水相，所述脂相包含黄油硬脂和至少一种其它食用脂两者，所述水相包含胶凝剂或增稠剂，其中所述黄油硬脂在脂相中的分布十分不均匀，以致在10℃下测得的涂抹物的C值除以总脂相的N_值的平方小于0.35。

EP 0063389B1公开了一种涂抹型油包水乳液，所述涂抹型油包水乳液包含：水相，其pH为4.0至7.0并且构成总乳液的至多70重量%；脂相，其包含(a)在10℃下基本上不含固态脂肪晶体的液态油和(b)黄油硬脂馏分。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种黄油源性涂抹物，其具有较高的硬度但具有较低的脆性。本发明的另一目的是提供用于制备此类黄油源性涂抹物的方法。

发明人已观察到当加入过多植物油时，涂抹产品往往会损失其硬度。虽然从营养学的角度而言高含量的植物油是期望的，但这通常会使产品具有不利的柔软质构。

发明人已发现人们可通过将包含第一黄油的第一组合物与含乳脂的脂质连续组合物混合而意外地获得具有可接受的硬度和低脆性的黄油源性涂抹物，所述含乳脂的脂质连续组合物已被加热至高于某一温度阈值的温度且随后经冷却。

因此，本发明的一个方面涉及一种制备黄油源性涂抹物的方法，所述方法包括以下步骤：

a)提供包含第一黄油的第一组合物；

b)提供包含乳脂源的脂质连续组合物，所述脂质连续组合物具有至少T₁的温度，其中T₁为至少20℃；

c)将所述脂质连续组合物冷却至低于T₁的温度，从而形成冷却的脂质连续组合物；

d)形成包含冷却的脂质连续组合物和所述第一组合物的黄油源性涂抹物。

本发明的另一个方面涉及包含黄油和植物油的黄油源性涂抹物，例如可由本文定义的方法获得的黄油源性涂抹物。

下文对本发明的其它目的和优点进行描述。

附图简述

图1为示出本发明的涂抹物相对于现有技术的涂抹物所获得的硬度提高的图。

图2a和2b示出本发明的涂抹物(2b)相对于现有技术的涂抹物(2a)脆性降低的图。在5℃下使用刀刮试验来测定脆性。

图3a-3b为新黄油源性涂抹物(3a)、通过油共混制备的涂抹物(3b)以及通过重结晶制备的涂抹物(3c)的共聚焦显微术图像。

发明详述

如所述，本发明的一个方面涉及一种制备黄油源性涂抹物的方法，所述方法包括以下步骤：

a)提供包含第一黄油的第一组合物；

b)提供包含乳脂源的脂质连续组合物，所述脂质连续组合物具有至少T₁的温度，其中T₁为至少20℃；

c)将所述脂质连续组合物冷却至低于T₁的温度，从而形成冷却的脂质连续组合物；和

d)形成包含冷却的脂质连续组合物和所述第一组合物的黄油源性涂抹物。

在本发明的一个优选实施方案中，所述方法另外包括以下步骤：e)包装黄油源性涂抹物。

在本发明的上下文中，术语黄油源性涂抹物(butter-derived spread)″涉及在5℃下相对柔软且可涂抹并且包含乳脂和植物油的组合物。黄油源性涂抹物优选地是脂质连续的，并且通常包含至少30%(w/w)的脂质（相对于黄油源性涂抹物的重量）和至少10%(w/w)的乳脂（相对于黄油源性涂抹物的重量）。乳脂的含量构成脂质总量的一部分。

在本发明的上下文中，术语黄油涉及可通过奶油转相获得的脂质连续组合物或其它包含高浓度乳脂球的组合物。术语黄油还包括其中乳脂源可为黄油油或黄油脂的调制黄油。一个实例为得自所谓Ammix方法的黄油。

在本发明的上下文中，术语脂质包括例如甘油三酯和磷脂，并且涵盖油和脂两者。