[发明专利]黄油源性涂抹物及其制备方法

权利要求书

1.一种制备黄油源性涂抹物的方法，所述方法包括以下步骤：

a)提供包含第一黄油的第一组合物；

b)提供包含乳脂源的脂质连续组合物，所述脂质连续组合物具有至少T₁的温度，其中T₁为至少20℃；

c)将所述脂质连续组合物冷却至低于T₁的温度，从而形成冷却的脂质连续组合物；

d)形成包含所述冷却的脂质连续组合物和所述第一组合物的所述黄油源性涂抹物。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述第一组合物的所述第一黄油由获自反刍动物乳的奶油制备。

3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述第一组合物另外包含第一植物油。

4.根据权利要求3所述的方法，其中所述第一组合物包含相对于所述第一组合物的总重量而言量的范围为0.1-50%(w/w)的所述第一植物油。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述脂质连续组合物基本上不含水。

6.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其中所述脂质连续组合物为脂质包水乳液。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述脂质连续组合物包含相对于所述脂质连续组合物的总重量而言量的范围为1-100%(w/w)的所述乳脂源。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述脂质连续组合物另外包含第二植物油。

9.根据权利要求8所述的方法，其中所述脂质连续组合物包含相对于所述脂质连续组合物的总重量而言量的范围为0.1-70%(w/w)的所述第二植物油。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述脂质连续组合物的温度在20-90℃的范围内。

11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤c)包括将所述脂质连续组合物冷却至在2-19℃范围内的温度。

12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述黄油源性涂抹物包含相对于所述黄油源性涂抹物的总重量而言量的范围为5-90%(w/w)的所述第一组合物。

13.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述黄油源性涂抹物包含相对于所述黄油源性涂抹物的总重量而言量的范围为5-95%(w/w)的所述冷却的脂质连续组合物。

14.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述黄油源性涂抹物是有机的。

15.一种黄油源性涂抹物，其可通过根据权利要求1-14中任一项所述的方法获得。

16.一种黄油源性涂抹物，其包含：

-相对于所述黄油源性涂抹物的重量而言量的范围为70-90%(w/w)的脂质、

-相对于所述黄油源性涂抹物的重量而言量的范围为40-75%(w/w)的乳脂、

-相对于所述黄油源性涂抹物的重量而言量的范围为20-50%(w/w)的植物油，和

-相对于所述黄油源性涂抹物的重量而言量的范围为5-30%(w/w)的水，

所述黄油源性涂抹物具有在5℃下范围为400-1200g的硬度以及在5℃下范围为20-150的脆性。

17.一种黄油源性涂抹物，其包含：

-相对于所述黄油源性涂抹物的重量而言量的范围为50-70%(w/w)的脂质、

-相对于所述黄油源性涂抹物的重量而言量的范围为40-60%(w/w)的乳脂、

-相对于所述黄油源性涂抹物的重量而言量的范围为15-40%(w/w)的植物油，和

-相对于所述黄油源性涂抹物的重量而言量的范围为15-50%(w/w)的水，

所述黄油源性涂抹物具有在5℃下范围为350-700g的硬度以及在5℃下范围为20-150的脆性。

18.根据权利要求15-17中任一项所述的黄油源性涂抹物，其中所述黄油源性涂抹物具有以下脂肪酸组成：

其中百分比为相对于所述黄油源性涂抹物的包括游离脂肪酸和酯化脂肪酸在内的脂肪酸总量的重量百分比。

19.根据权利要求15-18中任一项所述的黄油源性涂抹物，其中所述黄油源性涂抹物在单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间具有下列分布：

饱和脂肪酸                35-50%

单不饱和脂肪酸            35-45%

多不饱和脂肪酸            10-18%

其中百分比为相对于所述黄油源性涂抹物的包括游离脂肪酸和酯化脂肪酸在内的脂肪酸总量的重量百分比。