[发明专利]油脂组合物

说明书

技术领域

本发明涉及风味改善的油脂组合物。

背景技术

已知油脂作为身体的营养素或能量补给源（第一功能）是不可缺少的物质，除此之外，作为提供满足味道或香味等嗜好性的所谓感觉功能（第二功能）的物质也是重要的。进而，已知以高浓度含有二酰基甘油的油脂具有体脂肪燃烧作用等的生理作用（第三功能）。

在从植物的种子、胚芽、果肉等中直接压榨得到的油脂中，含有脂肪酸、单酰基甘油、有臭味成分等。另外，加工油脂时经过酯交换反应、酯化反应、加氢处理等加热工序，副产出微量成分，降低风味。为了将这些油脂作为食用油使用，有必要通过除去这些微量成分来改善风味。作为其方法，一般进行在高温减压下与水蒸气接触的所谓的脱臭处理（专利文献1）。

现有技术文献

专利文献1：特开昭59-68398号公报

发明内容

本发明涉及以下1）~14）。

1）一种油脂组合物，其中，所述油脂组合物用德国脂质科学会（DGF）标准法C-III 18（09）测定的MCPD-FS的含量X（ppm）和羟值Y（mg-KOH/g）满足下述式（1）的关系，且构成油脂的脂肪酸中的亚油酸的反式异构体含有率（%）的值为2以上，

Y≧1.25X+4（但Y≦88）    （1）。

2）如上述1）所述的油脂组合物，其中，羟值Y为4.9~88mg-KOH/g。

3）如上述1）所述的油脂组合物，其中，羟值Y为19~87mg-KOH/g。

4）如上述1）所述的油脂组合物，其中，用德国脂质科学会（DGF）标准法C-III 18（09）测定的MCPD-FS的含量X（ppm）和羟值Y（mg-KOH/g）的关系满足下述式（2）的关系，

Y≧2X+4（但Y≦70.5）    （2）。

5）如上述1）或4）所述的油脂组合物，其中，羟值Y为26~70mg-KOH/g。

6）如上述1）~5）所述的油脂组合物，其中，用德国脂质科学会（DGF）标准法C-III 18（09）测定的MCPD-FS的含量（ppm）为10ppm以下。

7）如上述1）~5）所述的油脂组合物，其中，用德国脂质科学会（DGF）标准法C-III 18（09）测定的MCPD-FS的含量（ppm）为9ppm以下。

8）如上述1）~5）所述的油脂组合物，其中，所述油脂组合物用德国脂质科学会（DGF）标准法C-III 18（09）测定的MCPD-FS的含量（ppm）为5ppm以下。

9）如上述1）~5）所述的油脂组合物，其中，所述油脂组合物用德国脂质科学会（DGF）标准法C-III 18（09）测定的MCPD-FS的含量（ppm）为0.1~5ppm。

10）如上述1）~5）所述的油脂组合物，其中，所述油脂组合物用德国脂质科学会（DGF）标准法C-III 18（09）测定的MCPD-FS的含量（ppm）为0.4~4.7ppm。

11）如上述1）~10）所述的油脂组合物，其中，构成油脂的脂肪酸中的亚油酸的反式异构体含有率（%）的值为2~8。

12）如上述1）~10）所述的油脂组合物，其中，构成油脂的脂肪酸中的亚油酸的反式异构体含有率（%）的值为2~5。

13）如上述1）~10）所述的油脂组合物，其中，构成油脂的脂肪酸中的亚油酸的反式异构体含有率（%）的值为2.1~5。

14）如上述1）~10）所述的油脂组合物，其中，构成油脂的脂肪酸中的亚油酸的反式异构体含有率（%）的值为2.1~2.6。

具体实施方式

上述脱臭处理通常是在高温下进行，通过这样馏去有臭味成分，油脂的风味变良好。另一方面，本发明者们发现，在通过高温的脱臭处理得到的油脂组合物中，生成与通过脱臭处理除去的有臭味成分不同的、具有稍感厚重的风味的物质的课题。这种现象在热履历越高的油脂组合物中越显著。由此可见，即使改变脱臭处理的条件，也不是风味一概变良好。

另外，在本说明书中油脂组合物的“风味的厚重”是指“粘稠缠绕的口感（viscous and sticking sense in the mouth）”，也表现为“油腻”。