[发明专利]网状乳基产品

权利要求书

1.一种用于产生网状乳基产品的方法，所述方法包括步骤：

(a)使乳基产品经历挤出过程以获得所述乳基产品的多条独立线状物，

(b)构筑所述乳基产品的所述多条独立线状物以获得网状乳基产品，其包含所述乳基产品的多条缠绕的独立线状物的粘结网状物，其中所述乳基产品的多条独立线状物具有低于4mm的直径并且其中所述网状乳基产品具有低于1.0g/cm³的密度。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述网状乳基产品是片状形式。

3.根据权利要求1所述的方法，其中将所述网状乳基产品成形为选自立方体、球体或圆柱体的形式。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述乳基产品是非莫札瑞拉型干酪产品。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述乳基产品选自天然干酪产品、重制干酪、加工干酪、新鲜与成熟干酪产品的混合物、类似干酪产品及其组合/混合物。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中每cm³所述网状乳基产品的卡路里摄入量小于3.3千卡/cm³，如小于3千卡，例如小于2.5，如小于2，例如小于1.9，如小于1.7，例如小于1.5，如小于1.3千卡，例如小于1.2，如小于1.1千卡，例如小于1，如小于0.9，例如小于0.8，如小于0.7千卡，例如小于0.6，如小于0.5千卡，例如小于0.4，如小于0.3千卡，例如小于0.2千卡。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述乳基产品的蛋白质丝基本上由无取向的显微结构构成。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述乳基产品具有低于29%脂肪的脂肪含量，如低于28%，例如低于27%，如低于26%，如低于25%，例如低于24%，如低于23%，例如低于22%，如低于21%，例如低于20%，如低于19%，例如低于18%，如低于17%，例如低于16%，如低于15%，例如低于14%，如低于13%，例如低于12%，如低于11%，例如低于10%，如低于9%，例如低于8%，如低于7%，例如低于6%，如低于5%，例如低于4%，如低于3%，例如低于2%，如低于1%，例如在0.01%-29%的范围内，如在1%-28%的范围内，例如在2%-27%的范围内，如在3%-26%的范围内，例如在4%-25%的范围内，如在5%-24%的范围内，例如在6%-23%的范围内，如在7%-22%的范围内，例如在8%-21%的范围内，如在9%-20％的范围内，例如在10%-19%的范围内，如在11%-18%的范围内，例如在12%-17%的范围内，如在13%-16%的范围内，例如在14%-15%的范围内，如在6%-10%的范围内。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述乳基产品的多条独立线状物具有低于3.5mm，例如低于3mm，如低于2.5mm，例如低于2mm，如低于1.5mm，例如低于1mm，如低于0.5mm，例如在0.1-4mm范围内，如在0.2-3.5mm范围内，例如在0.3-3mm范围内，如在0.4-2.5mm范围内，例如在0.5-2mm范围内，如在0.6-1.9mm范围内，例如在0.7-1.8mm范围内，如在0.8-1.7mm范围内，例如在0.9-1.6mm范围内，如在1-1.5mm范围内，例如在1.1-1.4mm范围内，如在1.2-1.3mm范围内，优选地在0.1-2mm范围内的直径。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中使用对所述乳基产品加压的至少一种挤出机进行所述挤出。

11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在步骤(a)中获得的所述乳基产品的多条独立线状物经历冷却、加热、涂覆、装饰和/或干燥步骤。

12.一种通过根据权利要求1-11所述的方法可获得的网状乳基产品。

13.根据权利要求12所述的网状乳基产品，其中所述网状乳基产品是片状形式。

14.根据权利要求13中任一项所述的网状乳基产品，其中所述乳基产品的多条缠绕线状物的所述片状形式粘结网状物具有低于约35mm的厚度。