[发明专利]包含调味料的固体胶囊的制备

说明书

技术领域

本发明涉及一种包含调味料的固体胶囊的制备方法，其中将乳液喷雾干燥，该乳液包含调味料或香料、包含皂角甙的天然提取物、水和分子量低于100KDa的水溶性生物高聚物。本发明还涉及此种固体胶囊和含有该固体胶囊的产品。

背景技术

喷雾干燥是众所周知的用于封装调味料的技术。喷雾干燥的产品通常是将乳液喷雾至干燥室中来制备的。所述乳液典型地包含调味料、载体和乳化剂。

许多乳液参数都会影响喷雾干燥固体胶囊的品质。具体地，喷雾干燥领域技术人员熟知喷雾干燥良好乳液是值得期待的，所述良好乳液定义为其非连续相的液滴尺寸相对较小，所述乳液还优选在整个喷雾干燥过程期间保持稳定，该喷雾干燥过程期间需考虑到乳液制备和实际喷雾干燥之间的时间延迟，并且根据制造商的设置，所述时间延迟可以为几分钟至几个小时不等。当要封装高含量的调味料时，乳液中液滴尺寸的稳定性就更为重要且更难实现。

因此，需要提供从由具有增强稳定性的、并且特别是具有在延长时段期间保持稳定的液滴尺寸的乳液获得的固体胶囊。

喷雾干燥过程的特性也需要乳液能够进行喷雾。因此，乳液不能超过一定的粘度界限，该界限取决于使用的设备。为了降低粘度，公知向乳液中加水。但是，必须在干燥步骤期间蒸发去除额外的水。但是此种蒸发具有较高的能源成本。因此，需要提供进一步降低喷雾乳液的粘度但又不进一步增加水的比例的手段。

常常使用具有表面活性性质的生物高聚物(biopolymer)例如阿拉伯胶、改性淀粉、改性纤维素、明胶、海藻酸盐或甚至是蛋白质(如白蛋白或β-球蛋白)作为乳化剂。

例如，US 2009/0253612描述了调味料或香料的喷雾干燥封装方法，包含干燥含有待封装的油、改性淀粉和磷酸盐的含水乳液。

Hidefumi等(Innovative Food Science&Emerging Technologies,2(2001),pp.55-61)公开了使用麦芽糖糊精作为载体并且使用阿拉伯胶作为乳化剂通过喷雾干燥将乳化的丁酸乙酯微囊包封的方法。

然而，改性淀粉、改性纤维素、明胶、海藻酸盐、蛋白质并且尤其是阿拉伯胶具有不期望的增粘特性。因此，需要减少此类乳液的粘度。

为了解决这个问题，已经公知将部分阿拉伯胶替换为低分子量乳化剂如脂肪酸或甘油脂。例如，WO 2006/082536描述了一种制备喷雾干燥粉末的方法，其包含在阿拉伯胶和非离子乳化剂的混合物中乳化活性成分，均质化该乳液并将均质化的乳液喷雾干燥以形成微粒产品。所述非离子乳化剂可以是低分子量乳化剂，如双乙酰酒石酸的甘油单酯和甘油二酯(例如DATEM或CITREM)。

当用此种低分子量乳化剂代替部分生物高聚物时，具有相同样浓度的乳化剂、水和调味料的乳液的粘度得到了降低。然后，这些低分子量乳化剂的主要缺点在于：当使用足以降低乳液粘度的浓度时，它们倾向于粘附在喷雾干燥机室壁和喷雾干燥机中的其它颗粒的表面上。

因此，需要提供一种新的封装方法，其中与具有同量固体、水和调味料的已知可喷雾乳液相比，可喷雾乳液的粘度得到了降低，并且其中可喷雾乳液的组分粘附在干燥室壁上的倾向性也得到了降低。

此外，由于消费者对天然产品的需求日益增长，因此提供各组分皆可获自天然来源的喷雾干燥产品是尤其有益的。

据我们所知，现有技术中描述的方法都未解决这些问题。

发明内容

因此，本发明涉及一种制备固体胶囊的方法，该方法包含步骤：

a)制备乳液，包含：

i.0.1~10%的包含皂角甙的天然提取物；

ii.5~55%的分子量低于100KDa的水溶性生物高聚物；

iii.5~60%的调味料或香料；和

iv.15~80%的水；

所述百分比为相对于乳液总重量的重量百分比；

b)将步骤a)中获得的乳液喷雾干燥以获得固体胶囊。

另一方面，本发明涉及由本发明的方法获得的固体胶囊。

再一方面，本发明涉及包含本发明的固体胶囊的食品产品。

具体实施方式

本发明的方法包含制备乳液的步骤，所述乳液包含：

i.0.1~10%的包含皂角甙的天然提取物；

ii.5~55%的分子量低于100KDa的水溶性生物高聚物；

iii.5~60%的调味料或香料；和

iv.15~80%的水；

所述百分比为相对于乳液总重量的重量百分比。