[发明专利]属于植物乳杆菌的新型乳酸菌及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及适于各种果汁发酵的属于植物乳杆菌的新型乳酸菌以及含有该乳酸菌的饮食品等。 

背景技术

据认为，随着人年龄的增长，大肠杆菌等有害菌会占优势，有害菌所生成的各种有害物质会对人体带来不良影响。乳酸菌可从自然界中广泛分离出，在人的肠道内，通过乳酸的生成，可将肠内的pH维持在酸性，抑制大肠杆菌等腐败菌、病原菌在肠内的生长和增殖，显示出肠内环境改善效果。并且，乳酸菌不仅具有该肠内环境改善效果，而且还显示出了改善便秘、防御感染、提高免疫力的作用、抗过敏效果、癌症预防效果等有益的生理效果。因此，为了将这些被称为益生菌的有用细菌供给至肠内来增进健康，人们摄取含有这些菌的活菌的乳酸菌饮料、发酵乳、制剂等。 

在这样的乳酸菌饮料、发酵乳、活菌制剂等中所用的乳酸菌主要是适于酸奶或以奶酪来源为代表的乳原料的发酵的乳酸菌，具体地说，为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophiles)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)等菌株。 

另一方面，近年来，消费者的喜好呈多样化，希望开发出以乳原料以外的原料、例如以蔬菜汁或果汁等为发酵底物的益生菌中所用的菌株。 

但是，对于迄今为止在乳酸菌饮料等的制造中所用的上述菌株来说，在以蔬菜汁或果汁等为发酵底物的情况下，无法达成用于得到作为益生菌的效果的较高的到达活菌数(到達生菌数)。 

迄今为止，作为对蔬菜汁或果汁进行发酵的能力优异的乳酸菌，已知有属于植物乳杆菌的乳酸菌。例如，已知植物乳杆菌ATCC 14431在以将浓缩胡萝卜汁(可溶性固体成分36质量%(下文简称为“%”))稀释6倍的液体作为发酵底物时达到了 10⁷CFU/ml以上的活菌数(专利文献1)。 

另外，作为适于在降低了有机酸含量的果汁中进行发酵的乳酸菌，已知有植物乳杆菌299v(DSM 9843)。该植物乳杆菌299v(DSM 9843)中具有较强的后酸性化、显著的官能性缺陷、产生二氧化碳气体等缺点，但已知也有通过降低果汁中的有机酸含量而对其进行抑制的技术(专利文献2)。 

但是，对于这些属于植物乳杆菌的菌株来说，其针对各种蔬菜汁或果汁并不能总是得到较高的到达活菌数浓度，特别是在通常被认为不适于作为乳酸菌的发酵底物的葡萄等的果汁中无法进行使用。 

现有技术文献 

专利文献 

专利文献1：日本特开2001-252012号公报 

专利文献2：日本特表2008-541774号公报 

发明内容

发明所要解决的课题 

因而，本发明的课题在于提供新型的乳酸菌及含有该乳酸菌的饮食品等，该乳酸菌属于植物乳杆菌，即使在以各种蔬菜汁或果汁作为发酵底物的情况下也具有较高的到达活菌数，具有优异的发酵能力。 

解决课题的手段 

本发明人为了解决上述课题进行了深入研究，结果发现，对于以特定的100%果汁为发酵底物时的到达活菌数均为10⁸CFU/ml以上的属于植物乳杆菌的乳酸菌来说，即使在以各种蔬菜汁或果汁为发酵底物的情况下，也有较高的到达活菌数，从而完成了本发明。 

即，本发明涉及一种属于植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)的乳酸菌，其在以葡萄和橙的100%果汁为发酵底物时，到达活菌数均为10⁸CFU/ml以上。 

本发明还涉及一种饮食品，其含有上述乳酸菌。 

本发明进一步涉及一种发酵物，其是通过将上述乳酸菌接种于食品材料中并进行发酵而得到的。 

另外，本发明还涉及一种饮食品，其含有上述发酵物。 

此外，本发明进一步涉及一种发酵物的制造方法，其特征在于，将上述乳酸菌接种于食品材料中并进行发酵。 

发明的效果 

本发明的属于植物乳杆菌的乳酸菌以各种蔬菜汁或果汁(特别是果汁)为发酵底物时达到了10⁸CFU/ml以上的活菌数，可以制备以各种发酵底物为基础的益生菌饮料等饮食品。 

另外，特别是本发明的属于植物乳杆菌的乳酸菌中进行保藏的2种菌株是不具有质粒的，因而可以提供品质稳定的饮料等饮食品。