[发明专利]基于可可的运动恢复饮料

说明书

相关领域

本申请要求2010年2月18日提交的美国临时申请61/305,789和2010年4月30日提交的美国临时申请61/330,178的优先权利益，并且是2007年10月26日提交的美国申请号11/925,162的部分继续，这些申请明确地在此通过引用整体并入。

发明领域及介绍

本发明涉及由高水平可可固体制成并因此含有高水平可可黄烷醇抗氧化剂的组合物和饮料，并且其包含优化的碳水化合物与蛋白比例。虽然优选使用蛋白的乳来源或成分，但是该饮料不限于巧克力奶产品的特性标准。例如，生产含有高水平可可粉的饮料一般会导致溶液稳定性问题，并且可能产生很涩的味道。本发明方法允许生产与大量之前未使用或据信不可口的可可产品组合的基于乳品以及甚至大豆的液体，结果得到具有浓烈巧克力风味的健康产品，特别用作运动恢复饮料。

本发明相关性和相关技术描述

几年前公开的证据表明，如美国特性标准定义的，巧克力奶可用于从剧烈体力活动恢复。然而，自那些最初报道以来的研究集中于恢复饮料中存在的碳水化合物和蛋白水平。而且，与运动恢复相关的生化标志物(即，肌酸磷酸激酶(CPK)、乳酸脱氢酶(LDH)和一氧化氮代谢物(NOx))的测量还没有使临床测量性能与施用恢复饮料之后改变这些标志物水平的能力相关联。因此，本领域依然需要运动恢复饮料、特别是含有可可的那些运动恢复饮料的有用性和作用机制以及这些饮料采用的施用方案的详细测量。

越来越多的证据显示饮食中可可抗氧化剂或可可黄烷醇化合物的健康益处。然而，为了递送这些健康益处所建议的水平而向饮料中添加较高水平的可可产品导致可可固体固有的苦味问题。通常，在巧克力奶产品中使用约1.5%或更少重量的可可粉或等效的可可固体。此外，即饮型饮料的生产商认识到在保持成分在奶或其他基液中悬浮的同时产生可接受的口感的困难。这在冷冻或冰冻产品中尤其困难。过去已经使用了许多稳定剂混合物，包括微晶纤维素和各种树胶成分。类似地，针对使用的商业贮存条件对基于奶的饮料灭菌可能由于奶和其他成分的酶促或其他降解而导致异味。因此，在商业生产环境下难以实现具有高水平可可(超过3%可可粉或等效的可可固体)的基于可可的产品的最初口感、风味和悬浮性质的稳定性。其他口感和悬浮问题源于巧克力香精中使用可可和通常与可可共存的角叉菜聚糖。

一方面，本发明提供了可用于运动恢复方法以有益影响活动个体的肌酸激酶和一氧化氮水平的基于可可的即饮型饮料。此外，使用本文描述的新方法制备或生产这些饮料允许生产具有高水平可可黄烷醇或抗氧化剂的贮存稳定的高浓烈可可风味饮料。本发明可能的即饮型饮料可以在室温下贮存6个月或12个月或更长时间而在味道、口感或悬浮方面没有损害，并因此可作为延长贮存期限的产品生产。

发明概述

本发明涉及具有高水平的来自可可固体或更具体可可粉的可可黄烷醇的饮料，以及这些饮料在运动恢复方案中的用途。设计运动例程和可可饮料施用方案以测量间隔一段休息期的两个激烈体育锻炼的每一个的生化标志物，运动之间约4小时休息。设计运动例程以测试受试者体力耗尽，并在之前和之后取血样。然后，可以将肌酸磷酸激酶(CPK)、乳酸脱氢酶(LDH)、血浆硝酸盐和一氧化氮代谢物(NOx)与体能和使用的恢复饮料类型以及饮料中存在的可可粉或可可固体或可可黄烷醇的量相关联。如下所示，具有高水平可可固体或可可黄烷醇的饮料增强肌肉在剧烈运动之后的恢复。

可以使用超高温度加热过程制备饮料本身。在一个实施方案中，超高温度加热是约290℉或约140℃，并且可用于膨胀具有可可粉或可可固体的基于奶或乳的产品中的组分。对于基于乳的产品或含有奶蛋白的产品可选或者附加地，还可以使用基于大豆的产品。在这种加热之后，冷却并均化混合物。在一个优选实施方案中，使用乳蛋白和乳成分，在约170℉-180℉下进行均化，并且另一个优选方面采用无菌均化，并且在一个特别优选的实施方案中在加热至无菌条件之后进行均化。

高水平的可可是淀粉来源并且当在170℉-180℉加热时可以固化并在这些温度下变成粘性的。在本发明方法中，无菌均化或者超高温条件之后均化导致饮料的有利特征，例如粘度降低和口感改善。因此，特别地，可以通过本发明方法生产本发明饮料以降低终产品的总粘度。

该生产饮料的方法的一个有利方面是一次性组合所有成分、然后处理至最终灌装的能力。相比之下，许多现有生产工艺要求以单独的加工步骤添加单独稳定剂或含有稳定剂和乳化剂的成分和/或组合香精，这可能影响流线生产和无菌条件。