[发明专利]液体抗菌组合物

说明书

技术领域

本发明涉及液体抗菌组合物，用于制备这些组合物的方法，这些组合物作为防腐剂的用途以及使用这些组合物来保存食物的方法。

背景技术

改善食物保存方法的需求是迫切的。估计世界食物来源的大部分由于微生物腐败而被损耗，而且食物型微生物感染不断地对人体健康造成严重威胁。

可能损害食品和谷物并在其中生长的若干种细菌物种是病原性的，或者会产生毒素从而造成一系列食物中毒疾病。尽管技术和卫生大幅改善，但是食物产品在食物加工环境中仍可能暴露于腐败和病原菌，从而食物中毒的数量在多数国家仍在不断增加。食物保存技术(例如热加工、冷冻、超声、照射和高压处理)显著减少了微生物量，但要特别关注被加工的食物在加工之后和包装之前被微生物污染的迹象。在食品工业中，对于与各种食品诸如乳制品和肉制品、新鲜和冷冻的食品和海产品相关的微生物问题的关注不断增加。

尤其，公知pH在4.5至7.0范围内的食品易于受到微生物(包括病原体和孢子形成菌)而发生微生物腐败。在较低的pH水平下，酵母、霉菌和耐酸菌是最相关的。在大多数情况下，加工食品在加工之后不会被直接消费，从而允许细菌在生产工艺之后存活或者由于后期污染而被引入生长。因为食品消费可能在未将加工食品预加热至足够高的温度足够长的时间的情况下进行，所以存在食物中毒或食物腐败的风险。

此外，近来具有生鲜食品的固有营养和感知品质的最小程度加工食品的趋势提升了安全风险。较温和的保存处理(诸如高静压和脉冲电场技术)已被证明是成功的，但是通常依赖于有效障碍(hurdle)，即冷链和天然抗菌药的添加。

在食品安全领域中已经进行了深入的研究来开发有效的抗菌产品设计，以产生组合物、加工和保存条件的组合。

乳链球菌素(Nisin)是由Lactococcus lactis subsp.Lactis生产的一种肽类抗菌物质。其包含34种氨基酸并且主要对革兰氏阳性菌具有活性。乳链球菌素是无毒的并且没有副作用。乳链球菌素是通常被认为安全的物质，并且被广泛用在各种食品中。这些产品的实例是加工奶酪、乳、冻奶油、奶类甜品、冰淇淋混合物、液体蛋、热烤的面粉制品、调料和啤酒。乳链球菌素是热稳定的并且在巴氏温度下存活而仅有最小的活性损耗。

通常，乳链球菌素通过Lactococcus lactis物种的发酵来获得，并且被进一步配制成干粉，该干粉原样或者在首先被溶解在适当溶剂中之后可被用作防腐剂。Delvoplus和Nisaplin是乳链球菌素粉末的品牌，其每克含有1百万IU。它们分别由DSM和Danisco经销。这些粉末状的乳链球菌素产品具有若干缺陷：在加工时产生粉尘并且难以将少量粉末加入、混合到产品中。因此，不具有上述缺陷的液体乳链球菌素组合物在商业上是优选的。

含有乳链球菌素的液体抗菌组合物是本领域已知的。尽管已经报道了含有乳链球菌素的液体抗菌组合物对革兰氏阳性菌具有活性(参见Mota-Meira等人(2000)，Montville等人(1999)，US 5,584,199和US 4,597,972)，甚至对革兰氏阴性菌也具有活性(参见EP 0453860、US 5,260,271和US 5,559,096)，但是仍需要具有改善抗菌活性、特别对食品工业中的革兰氏阳性菌具有改善抗菌活性的含乳链球菌素的液体抗菌组合物。

发明内容

令人惊讶地，现在发现了含有乳链球菌素和酒花酸(hops acid)的抗菌组合物对革兰氏阳性菌具有非常高的活性。由于它们的高抗菌活性，所以仅需要少量的这种组合物用于对细菌例如革兰氏阳性菌的有效作用。这种组合物具有良好的抗菌稳定性，该性质与所述组合物的良好物理、化学稳定性组合使得该组合物适于长期储存，因此使得它们具有长保存期。此外，本发明的组合物可以具有低浊度，这使得它们适于用在添加低浊度添加剂较为重要的食品应用中。考虑到上述特性，本发明的组合物可以有利地用作食物防腐剂。

发明详述