[发明专利]模拟啤酒组分的溶液模型及制备方法以及评价啤酒稳定性的方法

权利要求书

1.一种模拟啤酒组分的溶液模型，其特征在于它包括以下组分：

牛血清蛋白BSA    质量体积比浓度为0.005％-0.030％；

糖浆             体积比浓度为2％-5％；

六氢酒花浸膏     体积比浓度为0.0005％-0.0020％；

磷酸二氢钾       质量体积比浓度为0.02％-0.05％；

柠檬酸           质量体积比浓度为0.02％-0.05％；

无水乙醇         体积比浓度为2％-5％；

其余组分为水。

2.根据权利要求1所述的一种模拟啤酒组分的溶液模型，其特征在于所述溶液模型的pH值为3.6-4.6。

3.根据权利要求1所述的一种模拟啤酒组分的溶液模型，其特征在于所述溶液模型的二氧化碳含量为体积比浓度0.35％-0.65％。

4.一种如权利要求1所述的模拟啤酒组分溶液模型的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

1)缓冲液的配制：配制柠檬酸浓度为0.02％-0.05％、磷酸二氢钾浓度为0.02％-0.05％的缓冲液，溶剂为水，所述缓冲液pH值为3.6-4.6；

2)啤酒基质溶液的配制：以所述缓冲液为溶剂，配制牛血清蛋白BSA浓度为0.005％-0.030％、六氢酒花浸膏浓度为0.0005％-0.002％、糖浆浓度为2％-5％、无水乙醇浓度为2％-5％的啤酒基质溶液；

3)碳酸化：将所述啤酒基质溶液进行碳酸化处理，使溶液中的二氧化碳含量在0.35-0.65％，即得到啤酒的溶液模型。

5.一种利用溶液模型评价啤酒胶体及泡沫稳定性的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)配制啤酒模型溶液；

2)将可能影响泡沫稳定性的啤酒成分，如蛋白、多糖等加入溶液模型，利用溶液的泡沫高度变化评价泡沫稳定性，确定这些物质的定量范围；

3)将可能影响胶体稳定性的啤酒成分，如蛋白、多酚和多糖等加入溶液模型，利用溶液的浊度判断胶体稳定性，确定这些物质的定量范围；

4)将可能同时影响泡沫稳定性和胶体稳定性的啤酒成分，如多酚、多糖和蛋白等相互组合后加入模型溶液中，测定溶液浊度变化和泡沫高度变化，制作胶体稳定性和泡沫稳定性的曲面图，根据将多酚和蛋白两两组合加入模型溶液中，测定溶液胶体变化和泡沫高度变化，制作胶体稳定性和泡沫稳定性的曲面图，根据曲面图确定这些物质的定量范围。