[发明专利]一种红枣浓浆

说明书

技术领域

本发明涉及一种红枣浓浆及其生产工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

红枣属红色食物，传统中医认为，五脏中的心与五色中的赤相对应，多吃红色食物，可起到养心血，益心气的效果。红色食物多数属低热量食物，并富含膳食纤维、钾等促进新陈代谢、降脂、排便的成分，有助于保护心脑血管。此外，红枣作为含铁丰富的食物，其补血补气的作用已为世人所熟知。随着人们健康意识的增强，天然健康营养系列饮料逐渐收到人们推崇。据有关部门预测，未来五年全球健康饮料将以高于普通饮料增长速度一倍以上的速度增长。红枣含有丰富的营养成份，具有很高的营养保健价值。红枣系列营养饮料的开发具有广阔的市场前景。

本发明克服现有技术不足，以红枣为主要原料，合理配以其它具有健康营养原料，提供一种红枣浓浆及其生产工艺，产品营养丰富、口感纯正、风味独特，为市场提供了一种新型红枣营养饮料新品种。

发明内容

本发明目的在于提供一种红枣浓浆及其生产工艺，营养成分全面、食用方便、易于吸收。

所述红枣浓浆，含有酸枣仁1％～20％、枸杞1％～20％、低聚异麦芽糖0.5％～3％、蜂蜜1％～6％、果葡糖浆5％～25％，余量为浓缩枣汁，总量为100％；

所述蜂蜜为有机蜂蜜；

所述红枣浓浆还含有益生元低聚糖低聚果糖0.5％～2％、低聚半乳糖0.5％～1.5％；

所述红枣浓浆，还含有钙0.5％～1％、铁0.005％～0.5％、锌0.005％～0.5％；

所述红枣浓浆，还含有维生素A 0.00005％～0.005％、维生素B₃ 0.005％～0.1％、维生素C 0.05％～0.5％、维生素D₃ 0.000005％～0.00002％、牛磺酸0.1％～1.5％；

所述红枣浓浆，还含有稳定剂：羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、β-环状糊精；所述稳定剂用量：羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、β-环状糊精0.5％～2％。

所述稳定剂是在多次试验基础上优选出的，三种稳定剂搭配混合使用，利用胶体间相互协同增效作用，强化了增稠、乳化、稳定、耐酸、耐热作用，可有效防止浓浆分层、水析、沉淀等现象产生，具有稳定、悬浮、改善口感的作用，能有效解决产品的沉淀、析水等质量问题，并且在口感上赋予产品饱满的质感。

所述钙源为葡萄糖酸钙、碳酸钙、碳酸氢钙、柠檬酸钙、乳酸钙、乙酸钙等法规允许使用的原料；

所述铁源为硫酸亚铁、乳酸亚铁、柠檬酸铁、富马酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁铵等法规允许使用的原料；

所述锌源为硫酸锌、葡萄糖酸锌、乳酸锌法规允许使用的原料；％含义为重量百分比。

本发明所述红枣浓浆生产工艺，包括以下步骤：

(1)调配；

所述调配为按配方称取原料，将酸枣仁汁、枸杞汁、低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆单独或混合后加入浓缩枣汁中，搅拌均匀；

或者所述调配为按配方称取原料，将各原料(酸枣仁汁、枸杞汁、低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆、和/或钙、铁、锌、和/或维生素A、维生素B₃、维生素C、维生素D₃、牛磺酸、和/或低聚果糖、低聚半乳糖、和/或羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精)单独或混合后加入浓缩枣汁中，搅拌均匀；

(2)胶磨；

所述胶磨为用胶体磨研磨；

胶磨前最好要确保料液的固形物含量70～75°Bx；调整磨盘刻度到最佳时，开始胶磨；胶磨时，注意调节合适的细度，太粗解决不了问题，太细容易造成液体外溢，不利于生产；一定要调到合适的细度；胶磨完成后，把磨盘调松，用冷水冲洗干净，以备下次使用；浓浆胶磨时主要有两个目的：第一，物料通过胶磨后，浆液内的胶体，在一定外力的作用下，各种小微粒，被磨碎，彼此之间与糖液形成了更加均一，稳定的混合物，起到均质的作用；第二，物料在高速离心作用下，形成了大量的泡沫，有利于浓浆脱气，为后续的静置、减少浓浆气泡奠定了基础；

(3)杀菌；

所述杀菌为将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；升温杀菌也有利于脱气；

所述杀菌也可以采用超高温瞬时杀菌工艺：温度120～135℃，时间10～30s；

杀菌必要时可加入消泡剂乳化硅油，用量0.3‰～1‰；

(4)静置；