[发明专利]用于烤鸭制作的调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种用于烤鸭制作的调味料及其制备方法。

背景技术

酵母抽提物是目前全球比较流行的一种食品呈味物质，它通过细胞破壁，酶解，分离，浓缩等复杂工艺制得，其含有丰富的蛋白质、多肽、氨基酸、维生素、矿物质等成分，是天然营养的风味增强剂，用于提高产品风味口感和品质。目前酵母抽提物被广泛应用于食品业，特别是调味品行业。

风味是食品的最重要的食用品质之一，风味的好坏影响产品最终的品质。为满足消费者对不同风味的需求，现在市面上已有各种不同风味的烤鸭调味产品，如奥尔良烤鸭调味料、味神烤鸭调味料。但为满足消费者对不同风味的需求，还需要开发出更多新风味的烤鸭调味料。当然，随着人们生活水平的提高，在要求美味的基础上更多消费者要求调味产品使用的方便和安全。

发明内容

本发明旨在提供一种用于烤鸭制作的调味料及其制备方法，该用于烤鸭制作的调味料风味独特，营养丰富，使用方便且安全。

为了实现上述目的，根据本发明的一个方面，提供了一种用于烤鸭制作的调味料。该调味料的原料包括以下重量份含量的组份：猪肉20-30重量份，酵母抽提物20-40重量份，酱油头油15-25重量份，维生素B10.01-1重量份，L-半胱氨酸盐酸盐0.1-1重量份，甘氨酸0.1-0.2重量份，L-丙氨酸0.1-0.2重量份，以及乙基麦芽酚0.01-1重量份。

进一步地，其原料还包括以下重量份含量的组份：食用纯碱0-1重量份，洋葱1-5重量份，变性淀粉1-4重量份，姜粉0.03-1.5重量份，麦芽糊精2-15重量份，D-木糖0.1-1重量份，葡萄糖0.2-1重量份，以及猪油1-3重量份。

进一步地，其原料包括以下重量份含量的组份：猪肉27.13重量份，酵母抽提物30.10重量份，食用纯碱0.96重量份，洋葱2.03重量份，变性淀粉2.17重量份，姜粉0.09重量份，麦芽糊精8.95重量份，酱油头油23.49重量份，D-木糖0.45重量份，葡萄糖0.36重量份，维生素B10.09重量份，L-半胱氨酸盐酸盐0.54重量份，甘氨酸0.18重量份，L-丙氨酸0.18重量份，猪油2.53重量份，乙基麦芽酚0.09重量份。

根据本发明的另一个方面，提供一种上述用于烤鸭制作的调味料的制备方法。该方法包括以下步骤：1)称取上述用于烤鸭制作的原料的各组份；2)将上述原料的各组份混合均匀，然后进行美拉德反应，得用于烤鸭制作的调味料。

进一步地，美拉德反应的温度为110-120℃，时间为20-50分钟，pH值为4.5-7.0。

进一步地，美拉德反应的温度为115℃，时间为30分钟，pH值为5.7。

进一步地，该方法还包括：3)将用于烤鸭制作的调味料冷却包装。

进一步地，冷却包装包括将用于烤鸭制作的调味料冷却到40℃以下后，进行包装

本发明的用于烤鸭制作的调味料是用酵母抽提物并复配各种香辛料通过美拉德反应和调香工艺精制而成，不仅具有特殊的烤鸭风味，口感醇厚丰富，回味绵长，也因酵母抽提物的加入而营养丰富。另外，该调味料用于烤鸭制作时直接添加，减少了腌制时间，降低了烤鸭的劳动强度，只需添加少量本发明产品即可做出地道、美味的烤鸭。

具体实施方式

需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将结合实施例来详细说明本发明。

根据本发明一种典型的实施方式，该用于烤鸭制作的调味料的原料包括以下重量份含量的组份：猪肉20-30重量份，酵母抽提物20-40重量份，酱油头油15-25重量份，维生素B10.01-1重量份，L-半胱氨酸盐酸盐0.1-1重量份，甘氨酸0.1-0.2重量份，L-丙氨酸0.1-0.2重量份，以及乙基麦芽酚0.01-1重量份。本发明的用于烤鸭制作的调味料是用酵母抽提物并复配各种香辛料通过美拉德反应和调香工艺精制而成，不仅具有特殊的烤鸭风味，口感醇厚丰富，回味绵长，也因酵母抽提物的加入而营养丰富。另外，该调味料用于烤鸭制作时直接添加，减少了腌制时间，降低了烤鸭的劳动强度，只需添加少量本发明产品即可做出地道、美味的烤鸭。

优选地，其原料还包括以下重量份含量的组份：食用纯碱0-1重量份，洋葱1-5重量份，变性淀粉1-4重量份，姜粉0.03-1.5重量份，麦芽糊精2-15重量份，D-木糖0.1-1重量份，葡萄糖0.2-1重量份，以及猪油1-3重量份。通过这些组份的添加可进一步提高该调味料的气味和口感。