[发明专利]一种炒土豆丝制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品烹饪领域，特别是炒土豆丝。

背景技术

土豆切开后，土豆中某些物质遇空气易氧化变黑，一般采用土豆丝切好后都放在水中，不接触空气来避免土豆丝变黑，这样在避免变黑的同时，表面淀粉和部分水溶性物质将会损失掉，使土豆的营养价值降低。

直接生炒土豆丝，由于时间较长，常因土豆丝浸出淀粉导致糊锅，而糊的淀粉对人体是没有益处的。

发明内容

为克服土豆浸水带来的营养损失，本发明采用一种新的土豆丝炒作方法可以减少土豆丝的营养流失。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：在锅里掺水，在刀板上切土豆丝，切完一个就将该部分土豆丝放入锅里，土豆丝全部放入锅中后，打开火煮土豆丝，水开后煮4分钟，为避免淀粉糊锅，在煮土豆丝的过程中时不时在锅里搅拌几下；将土豆丝滤出到冷水中，滤出土豆丝，换冷水，再浸一次冷水，将土豆丝滤出沥水，浸冷水的目的是避免土豆丝粘在一块，煮好的土豆丝因为淀粉已经凝聚，浸水导致的营养损失很少。煮土豆丝的水可以用于煮蔬菜。切点葱在土豆丝中，在锅里烧油，油热后可以根据个人口味添加姜、蒜、辣椒等，爆香后放入土豆丝和葱炒一分钟左右，即可食用。

本发明的有益效果：充分利用土豆营养，减少土豆的营养损失；土豆丝色泽亮丽，不会变黑；炒土豆丝时，因为土豆丝不会浸出淀粉，所以不会糊锅；能够保证各土豆丝都是熟的。