[发明专利]一种添加冻柿子的冷冻饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及冷冻饮品领域，具体地，本发明涉及一种添加冻柿子的冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖，果糖，纤维素等碳水化合物，还含有蛋白质、钙、磷等营养成分；含有的果胶，是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用；含有的糖分和维生素是一般水果的1-2倍，有良好的清热和润肠作用；另外，柿子还含有较多的单宁物质，可以抑菌、抗病毒、抗氧化及防衰老，是慢性支气管炎，高血压，动脉硬化患者的天然的保健食品。但是，单宁物质又是一种收敛剂，在食用柿子时，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，即人们通常形容的“涩”感，含大量单宁物质的冻柿子加在冷冻饮品中也会造成不好的口感。

冷冻饮品作为一种快速消费品，一直以来深受消费者的喜爱，其品种花样已甚多。冻柿子是一种具有较高营养价值的水果，由于其皮薄、肉细、个儿大、汁甜如蜜，深受广大消费者的青睐。将甜酸适口、味道独特的冻柿子作为原料用于冷冻饮品的生产，一方面可使冻柿子有一个新吃法，使其更充分地发挥功效，另一方面也可增加冷冻饮品的品项。但是由于冻柿子中含有大量的单宁物质使其具有“涩”感，因此，在生产添加柿子的冷冻饮品时，怎样去除冻柿子中的部分单宁物质，以及如何调整冷冻饮品配方，使之与存留单宁物质完美搭配，最终使冷冻饮品具有使消费者愉悦的口感是一个关键。

发明内容

本发明的目的在于为了克服上述问题，提供了一种添加冻柿子的冷冻饮品，使冷冻饮品具有独特的味道，也使消费者在品尝新产品的同时，也受益于冻柿子的营养。

本发明的再一目的在于为了克服上述问题，提供了一种添加冻柿子的冷冻饮品的制备方法。

根据本发明的添加冻柿子的冷冻饮品，所述冷冻饮品的原料包括：乳粉1-3wt％、天然无水奶油4-10wt％、冻柿子浆料4-7wt％，余量水；

所述冻柿子浆料的制备方法为将冻柿子去皮，在35℃含有甘油的温水中放置15-30小时，其中甘油的添加量为水的质量的1-3‰。

根据本发明的添加冻柿子的冷冻饮品，其优选配方为冻柿子浆料5-7wt％、乳粉1-3wt％、天然无水奶油4-10wt％、白砂糖10-18wt％、饴糖3-11wt％、植物油脂4-10wt％、稳定乳化剂0.05-0.5wt％、食盐0.1-0.8wt％，甜味剂0.02-0.05wt％、余量水；作为进一步的优选，其配方为白砂糖14wt％、饴糖7wt％、乳粉2wt％、天然无水奶油8wt％、植物油脂6wt％、冻柿子浆料6wt％、稳定乳化剂0.3wt％、食盐0.4wt％，甜味剂0.03wt％，余量水。

本发明还提供了一种制备添加冻柿子的冷冻饮品的方法，所述冷冻饮品的原料包括：乳粉1-3wt％、天然无水奶油4-10wt％、冻柿子浆料4-7wt％，余量水；所述冻柿子浆料的制备方法为将冻柿子去皮，在30--45℃含有甘油的温水中放置15-30小时，其中甘油的添加量为水的质量的1-3‰；

所述方法包括以下步骤：

1)将乳粉、天然无水奶油和水混合均匀、均质、杀菌、冷却、老化和凝冻，得到凝冻的料液；

2)将冻柿子去皮，在30-45℃含有甘油的温水中放置15-30小时，其中甘油的添加量为水的质量的1-3‰，然后将其切块、杀菌、真空包装；

3)将步骤2)中制备得到的冻柿子浆料加入到步骤1)的凝冻的料液中，混合均匀，灌注，得到添加冻柿子的冷冻饮品。

根据本发明的制备添加冻柿子的冷冻饮品的方法，由于单宁物质的存在食用冻柿子时会使人产生涩的感觉，并会给冷冻饮品带来不好的口感，所以在生产前要对冻柿子进行必要的前处理。另外，为了便于生产，增加冷冻饮品的实物感，应将冻柿子最终制成浆料(但果肉不能太小，否则最终产品实物感不强，果肉大小在3-12mm)，在冷冻饮品料液经过凝冻工序到达生产线料箱，注料前加入。所述冻柿子的前处理以及浆料的制作的简单流程为：

1、挑拣冷冻保藏较好的冻柿子

2、用去皮机，将冻柿子的皮去掉

3、用清水将去皮后的冻柿子冲洗干净。

4、将去皮的冻柿子，在30-45℃的温水中(水中加入水量1-3‰的甘油)，放置15-30小时，捞出沥干备用。

5、将以上处理过的冻柿子过切割机，调整切割机切刀距离使柿子果肉在3-12mm之间，依据具体情况确定果肉的具体大小。

6、将切好的果肉放入盛料锅，在料泵的作用下使之通过管式杀菌器，进行超高温瞬时杀菌。