[发明专利]压延性能改善的人造油脂

说明书

技术领域

本发明涉及一种人造油脂，具体说，本发明涉及一种压延性能改善的人造油脂。另一方面，本发明涉及一种人造油脂的制备方法。

背景技术

人造油脂在食品工业，尤其是烘培品制作的实际操作中应用广泛，例如，可用于制作丹麦、起酥类烘焙品。已知可通过各种方式改善人造油脂在烘培品中的应用。例如，韩国专利第91-006916号提供一种制造条状奶油的设备和工艺，是用螺杆推动，在出口处增加带孔的隔板，从而使奶油成条状。日本专利第JP2919538号涉及条状奶油的应用方法和范围，该专利提供一种制造起层类面包的新方法，其中主要就是使用了条状油脂，通过应用该油脂而达到传统起层的效果。虽然本领域已有的这些改进使得本领域已知人造油脂能够应用于丹麦、起酥类烘焙品，但本领域已知人造油脂在常温下的压延性能不甚理想，在压延操作的时候油脂表现出脆性，易断裂，很难形成好的油脂-面皮层次结构。

虽然俄罗斯专利第RU2081607C1号提供一种人造油脂，其包含10-80％氢化油脂，以及熔点为12-24度的棕榈液油，还有一些液态植物油，其在15度的SFC(固体脂肪含量)值为7，但该专利主要旨在改善油脂的结构和流变性能，而不能解决压延性能的问题。

因此，本领域需要一种压延性能改善的人造油脂。鉴于油脂配方是影响其的重要因素，本领域进而需要一种通过改进油脂配方改善压延性能的人造油脂。

发明内容

一方面，本发明提供一种人造油脂，其中包含约40％-60％半固体油、约35％-50％固体油和约1％-10％液体油。在具体实施方式中，本发明提供一种人造油脂，其中半固体油的含量可以是，例如，约40％、约41％、约42％、约43％、约44％、约45％、约46％、约47％、约48％、约49％、约50％、约51％、约52％、约53％、约54％、约55％、约56％、约57％、约58％、约59％、约60％或其间任何范围或分数值。在具体实施方式中，本发明提供一种人造油脂，其中固体油的含量可以是，例如，约30％、约31％、约32％、约33％、约34％、约35％、约36％、约37％、约38％、约39％、约40％、约41％、约42％、约43％、约44％、约45％、约46％、约47％、约48％、约49％、约50％或其间任何范围或分数值。在具体实施方式中，本发明提供一种人造油脂，其中液体油的含量可以是，例如，约1％、约1.5％、约2％、约2.5％、约3％、约3.5％、约4％、约4.5％、约5％、约5.5％、约6％、约6.5％、约7％、约7.5％、约8％、约8.5％、约9％、约9.5％、约10％、约10.5％、约11％或其间任何范围或分数值。

另一方面，本发明提供一种人造油脂，其任选包含水、乳化剂、盐、胡萝卜素和/或抗氧化剂，它们各自的含量为约16％以下，例如可以是约16％、约15％、约14％、约13％、约12％、约11％、约10％、约9％、约8％、约7％、约6％、约5％、约4％、约3％、约2％、约1％、0％或其间任何范围或分数值；在一个优选实施方式中，它们的总含量为约16％以下，例如可以是约16％、约15％、约14％、约13％、约12％、约11％、约10％、约9％、约8％、约7％、约6％、约5％、约4％、约3％、约2％、约1％、0％或其间任何范围或分数值。