[发明专利]快速生产高色价红曲米的方法有效
| 申请号： | 201110444067.0 | 申请日： | 2011-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN102550940A | 公开（公告）日： | 2012-07-11 |
| 发明（设计）人： | 暴海军;王轩;王剑 | 申请（专利权）人： | 晨光生物科技集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105 |
| 代理公司： | 石家庄冀科专利商标事务所有限公司 13108 | 代理人： | 曹淑敏 |
| 地址： | 057250 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 快速 生产 高色价 红曲 方法 | ||
1.一种快速生产高色价红曲米的方法，其特征在于：其将大米进行清洗并烘干处理后，用pH值为4.0～5.0、温度为25～45℃的酸水冲洗，然后静置至大米表面干燥；然后重复上述冲洗、静置过程，至大米的水分为30～40wt%；然后进行蒸米、降温、接种、发酵培养，最后出料烘干，即可得到红曲米成品。
2.根据权利要求１所述的快速生产高色价红曲米的方法，其特征在于：所述的酸水为冰醋酸溶液或乳酸溶液。
3.根据权利要求１所述的快速生产高色价红曲米的方法，其特征在于：所述大米的冲洗时间为5～15分钟。
4.根据权利要求１所述的快速生产高色价红曲米的方法，其特征在于：所述大米的冲洗次数为2～5次。
5.根据权利要求１所述的快速生产高色价红曲米的方法，其特征在于：所述的静置时间为5～15分钟。
6.根据权利要求１－5所述的任意一种快速生产高色价红曲米的方法，其特征在于：所述接种过程的接种量为大米干重的7～15%。
7.根据权利要求6所述的快速生产高色价红曲米的方法，其特征在于：采用液体红曲菌种接种。
8.根据权利要求１－5所述的任意一种快速生产高色价红曲米的方法，其特征在于，所述的发酵培养过程为：接种后的大米装袋堆积培养8～12小时；然后转入通风池发酵培养，发酵培养温度为30～34℃，湿度80%RH以上，时间为4～6天。
9.根据权利要求8所述的快速生产高色价红曲米的方法，其特征在于：所述发酵培养过程，控制物料含水量控制在30～60wt%。
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