[发明专利]油橄榄果果脯蜜饯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及果脯蜜饯的加工方法，尤其是涉及一种油橄榄果果脯蜜饯的加工方法，属于农特产品加工技术领域。 

背景技术

由于油橄榄果实中含有苦葡萄糖甙和单宁物质，具有很浓的苦涩味，不能直接食用。尤其在将油橄榄果加工成果脯蜜饯时，必须将其中的苦涩味脱除。现有的油橄榄加工方法还不能满足市场需求。 

发明内容

为解决油橄榄果脱苦及脱碱的问题，并找到油橄榄果果脯蜜饯的最佳配方，本发明提供一种油橄榄果果脯蜜饯的加工方法。 

本发明提供的是这样一种油橄榄果果脯蜜饯的加工方法，其特征在于经过下列各步骤： 

A．用分析纯NaOH与水混合，配制成质量浓度为1.5～3.5%的碱溶液，将新鲜油橄榄果置于所配制的碱溶液中至没过油橄榄果，浸泡5～12小时；

B．将步骤A浸泡的油橄榄果放入水中至没过油橄榄果，浸泡2～4天，或者放入质量浓度为0.1～0.8%的磷酸水溶液中至没过油橄榄果，浸泡20～36小时；

C．将步骤B处理的油橄榄果放于硬化剂中至没过油橄榄果，硬化处理5～8小时后，用水漂洗3～5次，按常规刺孔或刻划；然后加入质量浓度为20～40%的糖水至没过油橄榄果，煮沸1～3分钟后，放置30～50小时，再将糖水质量浓度调至50～60%，添加食品添加剂煮沸1～3分钟后，放置30～50小时，最后取出含糖油橄榄果，经常规干燥，即得到油橄榄果果脯蜜饯。

所述步骤C的硬化剂为食品级氯化钙溶液，其质量浓度为0.1～0.2%。 

所述步骤C的含糖油橄榄果中加入的食品添加剂为：在每100g含糖油橄榄果中加入： 

柠檬酸           100～500mg

盐               0～1000mg

乳酸             0～400mg。

本发明具备的效果和优点：采用本发明提供的方法，在油橄榄果脱苦时，比现有技术资料中油橄榄果脱苦时间都短，且脱苦完全，外表保持鲜绿色；采用硬化剂处理是为了提高油橄榄果果肉的硬度，增加耐煮性，防止软烂，同时对人体无危害，保存了油橄榄果果脯蜜饯的营养价值；而按常规工序处理的油橄榄果果脯蜜饯不是存在返砂就是绵软或颜色暗淡无透明光泽，口感不佳。本方法解决了油橄榄果脱苦及脱碱的问题，并找到油橄榄果果脯蜜饯的最佳配方；以该加工方法所得的油橄榄果果脯蜜饯口感好，外观棕黄色至棕褐色或绿色，且透明有光泽，外表饱满不皱缩，肉质细嫩脆甜，有油橄榄的油香味。 

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明作进一步的描述，但本发明要求保护的范围不局限于这些实施例。 

实施例1 

A．用分析纯NaOH与水混合，配制成质量浓度为1.5%的碱溶液，将新鲜阿斯品种油橄榄果置于所配制的碱溶液中至没过油橄榄果，浸泡12h，以脱除油橄榄果的苦涩味；

B．将步骤A浸泡过的油橄榄果放入水中至没过油橄榄果进行浸泡2天，以脱除油橄榄果的碱味；

C．将步骤B处理后的油橄榄果浸泡于质量浓度为0.15%的食品级氯化钙溶液中至没过油橄榄果进行硬化处理5小时后，用水漂洗4次，按常规刺孔或刻划；然后加入质量浓度为20%的糖水至没过油橄榄果，并煮沸3分钟后，放置30小时，再将糖水质量浓度增至50%并添加食品添加剂煮沸2分钟后放置48小时，其中加入的食品添加剂为：在每100g含糖油橄榄果中加入：柠檬酸500mg、盐1000mg；最后取出含糖油橄榄果，经常规干燥，即得到油橄榄果果脯蜜饯。

实施例2 

A．用分析纯NaOH与水混合，配制成质量浓度为2.5%的碱溶液，将新鲜阿斯品种油橄榄果置于所配制的碱溶液中至没过油橄榄果，浸泡5h，以脱除油橄榄果的苦涩味；

B．将步骤A浸泡过的油橄榄果放入水中至没过油橄榄果进行浸泡4天，以脱除油橄榄果的碱味；

C．将步骤B处理后的油橄榄果浸泡于质量浓度为0.15%的食品级氯化钙溶液中至没过油橄榄果进行硬化处理8小时后，用水漂洗3次，按常规刺孔或刻划；然后加入质量浓度为40%的糖水至没过油橄榄果并分别煮沸1分钟后，放置50小时，再将糖水质量浓度增至60%并添加食品添加剂煮沸2分钟后放置30小时，其中加入的食品添加剂为，在每100g含糖油橄榄果中加入：柠檬酸500mg；最后取出含糖油橄榄果，经常规干燥，即得到油橄榄果果脯蜜饯。

实施例3