[发明专利]油橄榄果果脯蜜饯的加工方法

权利要求书

1.一种油橄榄果果脯蜜饯的加工方法，其特征在于经过下列各步骤：

A．用分析纯NaOH与水混合，配制成质量浓度为1.5～3.5%的碱溶液，将新鲜油橄榄果置于所配制的碱溶液中至没过油橄榄果，浸泡5～12小时；

B．将步骤A浸泡的油橄榄果放入水中至没过油橄榄果，浸泡2～4天，或者放入质量浓度为0.1～0.8%的磷酸水溶液中至没过油橄榄果，浸泡20～36小时；

C．将步骤B处理的油橄榄果放于硬化剂中至没过油橄榄果，硬化处理5～8小时后，用水漂洗3～5次，按常规刺孔或刻划；然后加入质量浓度为20～40%的糖水至没过油橄榄果，煮沸1～3分钟后，放置30～50小时，再将糖水质量浓度调至50～60%，添加食品添加剂煮沸1～3分钟后，放置30～50小时，最后取出含糖油橄榄果，经常规干燥，即得到油橄榄果果脯蜜饯。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤C的硬化剂为食品级氯化钙溶液，其质量浓度为0.1～0.2%。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤C的含糖油橄榄果中加入的食品添加剂为：在每100g含糖油橄榄果中加入：

柠檬酸           100～500mg

盐               0～1000mg

乳酸             0～400mg。