[发明专利]多糖复合营养奶及其制作方法

说明书

技术领域

 本发明涉及一种液体奶及其制作方法，特别是涉及一种多糖复合营养奶及其制作方法。

背景技术

液体奶一般以生鲜牛（羊）奶及其制品为主要原料，经加工制成，液体奶包括杀菌奶、灭菌奶、酸牛奶、配方奶等。

现有的配方奶有很多种，如，针对不同人群的营养需要以生鲜奶为主要原料，去除了奶中的某些营养物质或强化了某些营养物质，也可能二者兼而有之，再经加工而成的奶产品。配方奶的种类，包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的奶比较多见，而针对普通大众的综合营养配方奶则比较少见。大众配方奶的特点在于适合所有的人群饮用，可弥补单一奶成分的不足，大众配方奶则针对人体的生理特点可长期饮用，大众配方奶营养平衡，提供人体所需各种营养，长期饮用可优于普通奶，进一步强壮体质，减少疾病、增强免疫力，且口感、价格等又符合大众消费的需要。

生命延续靠各种谷物和吸取食物中的营养来维持,关键是人体能吸收多少营养,能增加多少自身免疫力。科学证明多糖能将人体有益营养的吸收率得到极大的提高。因为奶蛋白、奶糖和脂质中生物酶的改性会使奶特有的功能得以提高，由于酶对氨基酸有特殊作用，在加热的情况下，蛋白质水解会大大提高生物奶球蛋白合成凝胶物质的能力，通过转谷氨酰胺酶功能性改性，促成蛋白的交叉结合。糖类的生物合成是在糖基转移酶的作用下，将糖基由糖基供体上转移到糖基接受体上，糖基转移酶除了参与糖链生物合成外，它们也在糖链行使功能中起到重要作用，多糖可以提高机体免疫能力，这一事实已经广泛地为人们所接受，在机体中，糖类的代谢，包括合成和降解，都是在酶促下进行的，在奶成分的生物酶改性上，添加、补充一些有利于生物酶改性的多糖复合辅料无疑是当前奶制品工业发展面临的重要课题，因为生物酶改性对于奶蛋白和其它成分功能性的影响和补充，有着重要的经济意义和社会意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种多糖复合营养奶及其制作方法，将壳寡糖、低聚木糖、糙米多糖、马铃薯多糖、三氯蔗糖等专门的食品添料添加在奶液中，经提取、纯化、均质、杀菌、等过程制备而成，在奶成分的生物酶改性中，有效的保存和增加了奶营养，并达到营养平衡，实现提供人体所需各种营养的目的。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

多糖复合营养奶，其所述营养奶按重量百分比计、组成如下： 奶液94.18%；辅料为：壳寡糖0.08%；低聚木糖0.11%；糙米多糖1.35%；马铃薯多糖1.10%；；；食品添加剂0.04%，复合果蔬粉2.05%、三氯蔗糖0.02%、矿物质1.06%、复合维生素0.01%。

所述的多糖复合营养奶，其所述矿物质为钙、铁、锌、硒、碘、磷、钾，复合维生素为VB1、VB2、VB6、VB12、VC；其所述矿物质具体比例为：钙0.40%、钾0.40%、铁0.05%、锌0.04%、硒0.02%、碘0.05%、磷0.10%；复合维生素具体比例为；VB1 0.001%、VB2 0.001%、VB6 0.003%、VB12 0.001%、VC 0.004%。

多糖复合营养奶的制作方法，其所述方法包括以下制作步骤：原料奶验收→净奶→冷藏→标准化→杀菌→制备多糖辅料→添加辅料→均质→二次杀菌→灌装→检验→成品储存。

所述的多糖复合营养奶的制作方法，其制备多糖辅料包括制备糙米多糖的过程为：糙米浸泡并及时换水、磨浆、过滤、提取和糊化、上清乙醇沉淀、搅拌、蒸发、干燥得糙米粗多糖、纯化、再洗脱、浓缩、干燥、得糙米多糖。

所述的多糖复合营养奶的制作方法，其制备多糖辅料包括制备马铃薯多糖的过程为：将马铃薯粉碎浸提、分离、浓缩、冷却、加入乙醇、回收乙醇、收集沉淀、溶解并煮沸，得马铃薯多糖粗提物、再进行纯化，得纯化马铃薯多糖。

所述的多糖复合营养奶的制作方法，其所述混料均质处理，作两次均质，均质的温度为65℃，第一次均质压力为25MPa，第二次均质压力为35MPa。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行详细说明。

本发明实施中的设备包括储奶罐、净奶设备、杂质度过滤机、均质设备、高温杀菌设备、灌装设备、制冷设备、清洗设备、保温运输工具等。其检验设备，如必备的分析天平、干燥箱、干热灭菌器、湿热灭菌器、符合检验标准的离心机、无菌操作室(或超净工作台)、微生物培养箱、显微镜、蛋白质测定装置、可见光分光光度计等。