[发明专利]一种荔枝果醋饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种荔枝果醋饮料的生产方法，其特征在于：包括如下步骤和工艺条件：

（1）预处理：取成熟新鲜的荔枝果，洗净，去皮去核，破碎，榨汁，所得浊汁加酒石酸，使总酸（以酒石酸计）达到5g/L，加0.01-0.02%（V/V）果胶酶，5℃澄清48小时，取上清液用错流过滤机过滤，得澄清荔枝汁，所得澄清荔枝汁0℃保藏；

（2）酒精发酵：取上述冷冻澄清荔枝汁，回温至20-25℃，接入占荔枝汁质量百分比0.01-0.03%的葡萄酒活性干酵母，发酵至残糖低于4g/L，得一次发酵醪；

（3）乳酸发酵：在一次发酵醪中加入占醪液重量2-4%的乳糖，接入占一次发酵醪质量百分比0.02-0.04%的活性干保加利亚乳杆菌，20-25℃发酵两天，得二次发酵醪；

（4）醋酸发酵：在二次发酵醪中接种占醪液质量百分比0.04-0.06%的“沪酿1.01”直投式活性干醋酸杆菌，20-25℃进行表面醋酸发酵，至发酵醪酒精浓度低于0.5%（V/V），用错流过滤机过滤发酵醪，除去微生物菌体使发酵停止，得荔枝原醋；

（5）调配：将澄清荔枝汁、蜂蜜、低聚异麦芽糖、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、纯净水、荔枝原醋及糯米醋按如下重量比混合：7-10％的澄清荔枝汁，0.5-1.0％蜂蜜，10-15％的低聚异麦芽糖， 71-74％纯净水，3-3.8%的荔枝原醋，1.0-2.0%的糯米醋，0.05-0.1％的柠檬酸，0.1-0.2%的酒石酸，0.1-0.2%的苹果酸；

（6）下胶、过滤、脱氧、无菌充氮灌装：在混合液中加入占混合液质量百分比0.05%的皂土，于0℃澄清7天后，用错流过滤机过滤，脱氧机脱氧后膜滤，然后在无菌环境中进行无菌灌装，制得荔枝果醋饮料。

2.根据权利要求1所述的荔枝果醋饮料的生产方法，其特征在于：所述步骤（1）、（4）和（6）的错流过滤机过滤介质孔径≤0.4μm。

3.根据权利要求1所述的荔枝果醋饮料的生产方法，其特征在于：所述步骤（6）的膜滤是指用孔径为0.22μm微孔膜进行无菌过滤。

4.根据权利要求1所述的荔枝果醋饮料的生产方法，其特征在于：所述步骤（6）的无菌灌装是指在100级无菌环境中进行的灌装。

5.一种荔枝果醋饮料，其特征在于由权利要求1-4任一项所述方。