[发明专利]一种水苏糖婴幼儿营养米粉和其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及婴幼儿营养食品技术领域，具体为一种水苏糖婴幼儿营养米粉和其制备方法。

背景技术

水苏糖是天然存在的一种四糖，简单的结构表示为半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖，是一种能显著促进双歧杆菌增值的功能性低聚糖，被誉为“超强双歧因子”。水苏糖纯品为白色粉末，味稍甜，甜度为蔗糖的28.3％，口感清爽，无任何不良味道。作为双歧因子的一种，水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益群有着极明显的增值作用，能迅速改善人体消化道内环境，调节微生态平衡。通过获得大量的增值的双歧杆菌、乳酸杆菌，促进形成有益菌在消化道内的优势地位，控制产气、产酸梭状杆菌等腐败菌的生产，另外产生大量生理活性物质，调节肠道PH值、灭杀致病菌，阻止腐败产物的生成。

人体摄入水苏糖后，由于消化道内缺乏α-D-半乳糖苷酶，水苏糖可不经消化吸收直接到达大肠内为双歧杆菌所利用，快速增殖双歧杆菌，使其在消化道内形成优势地位，双歧杆菌等有益菌代谢产生大量短链脂肪酸，降低肠道pH值，代谢可产生醋酸和乳酸。在众多的益生元品种里，水苏糖以其活性高、用量少、功效全面、纯天然提取等特异性，是一种非常好的益生元品种。相比其他益生元产品水苏糖具有以下优点：

1、有效剂量小。人体实验表明，每日服用1.5克水苏糖即可产生保健作用，使肠道内双歧因子大量增值，而低聚异麦芽糖需要20克，低聚半乳糖需要8-10克，大豆低聚糖10克，低聚果糖3克，可见水苏糖的作用效率最高。较小的剂量即可产生增值效果，每天仅需1.5克左右。一般不会引起腹泻，只有超过42克才会产生腹泻症状。

2、见效时间短。服用水苏糖糖后7天就会产生保健作用。肠道内双歧因子大量增殖；而大豆低聚糖和低聚果糖都需要3周时间。

婴幼儿营养米粉是母乳或婴儿配方食品不能满足婴儿营养需要以及婴儿断奶期间时，为补充婴幼儿营养的辅助食品。它是以大米为主要原料，以蔬菜、水果、蛋类、肉类等为选择性配料，加入钙、磷、铁等矿物质及维生素等加工制成的婴幼儿补充食品。婴幼儿6-8个月后是锻炼咀嚼能力的关键期，需要摄入颗粒逐渐大、硬度稍增加的食物(比如营养米粉等食物)，并通过咀嚼使唾液分泌显著增加，淀粉酶活性得以激活，这不仅有益于宝宝对食物的消化和吸收，也让婴儿将来更容易适应不同的食物。

目前只有少量关于水苏糖在婴幼儿营养米粉中的应用的研究。

公开号为CN102132817A的中国专利申请公开了一种适合12-24个月宝宝的植物营养粉，其是以下质量份的原料组成的：18-22质量份的大米、4-6质量份的小米、4-6质量份的黄米、4-6质量份的薏米、4-6质量份的燕麦、20-24质量份的大豆分离蛋白、0.5-3.5质量份的低聚果糖、1.5-2.5质量份的水苏糖、6-10质量份的苹果粉、6-10质量份的蔬菜粉、3-7质量份的金银花提取液、1.5-2.5质量份的蜂蜜、11-15质量份的植物组合。

但是该专利申请侧重于为婴幼儿补充植物蛋白，而植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，并且植物蛋白因外周有纤维薄膜的包裹，而难以被消化，因此配方上存在一定程度的不合理之处。

本发明人经过深入研究，针对婴幼儿的生理期特点，开发了本发明的婴幼儿营养米粉。其不仅口感良好，还具有丰富的蛋白质、维生素和各种矿物质，添加的二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(AA)对婴幼儿智力和视力的发展提供物质基础，维生素和微量元素有益于身体的发育，特别是水苏糖的添加可促进B1、B2、B6、B12等维生素的合成，促进胃肠道对钙、镁等矿物质元素的吸收，有益于营养消化吸收和肠道健康，对婴幼儿而言是一种十分有益的辅助食品。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种水苏糖婴幼儿营养米粉，其由包含以下组分的原料制备而成：籼米、小米、全脂奶粉、乳清蛋白粉、水苏糖、蔗糖、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、维生素、食品学上可接受的微量元素补充剂。

具体而言，各组分的比例为：籼米80～95重量份、小米5.0～10.0重量份、全脂奶粉4.0～5.0重量份、乳清蛋白粉2.0～3.0重量份、水苏糖1.5～3.5重量份、蔗糖9.5～12.0重量份、二十二碳六烯酸0.290～0.305重量份、花生四烯酸0.105～0.115重量份、营养学上可接受量的维生素以及营养学上可接受量的微量元素补充剂。

本发明的另一目的在于提供上述水苏糖婴幼儿营养米粉的制备方法，所述制备方法包括以下制备步骤：