[发明专利]土豆沙拉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及国际专利分类A23L食品或食料的加工方法的技术领域，尤其是土豆沙拉的加工方法。

背景技术

马铃薯学名：Solanum tuberosum，英文：Potato，通称土豆，称多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。植物马铃薯是茄科茄属一年生草本。其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。

马铃薯有营养，是抗衰老的食物。100g马铃薯中所含的营养成分：钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg等。

新膳食指南将产能较低的谷类和薯类列为主食，而限制产热较高的脂肪的摄入。脂肪含量为千分之一左右，矿物质比一般谷类粮食作物高一至二倍，含磷尤其丰富。在有机酸中，以含柠檬酸最多，苹果酸次之，其次有草酸、乳酸等。马铃薯是含维生素种类和数量非常丰富的作物，特别是维生素C，每百克鲜薯，含量高达20至40毫克，一个成年人每天食用半斤鲜薯，即可满足需要。马铃薯是一种粮饲菜兼用的作物，营养成份齐全，在欧洲被称为第二面包作物，由于营养价值高，马铃薯食品已成为目前的一种消费时尚。新膳食指南建议，每人每周应食薯类5次左右，每次摄入50克-100克。每100克土豆(马铃薯)含钾高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。研究发现，每周吃5-6个土豆，可使中风几率下降40％。

土豆在食用领域，应用广泛，在很多情况下甚至作为主食使用，在众多的土豆食品中，土豆沙拉广受欢迎，但是尚未见到作为工业产品在流通中提供的土豆沙拉类食品。

在相关土豆沙拉类食品及生产工艺方面，在专利文献方面未见公开，但是沙拉酱制备技术有少量公开，如：专利申请号200910194190芥辣风味沙拉酱及其制备方法，它由以下重量份的原料制成：色拉油20～70份、水35～70份、蛋清液5～20份、味精1～8份、盐1～10份、糖5～15份、奶粉3～15份、醋酸1～10份、黄原胶0.3～3份、芥辣粉3～15份、乳化剂0.5～5份、改性淀粉2～10份；经过以下制备步骤：

原料准备；称取原料；原料溶解，升温至90℃～95℃；温度冷却为60～70℃，加入色拉油、蛋清液；加入醋酸和水，搅拌、均质、乳化成沙拉酱；质检，包装即得成品。本发明低脂肪，营养健康，风味好；在加热食品或烘焙行业中都可应用，可耐受高温180℃～200℃10分钟以上，应用范围广。

又如专利申请号01107082.X东方沙拉酱，它采用花生，豆豉，豆腐乳，芝麻，红山椒、调味料为原料；将上述原料脱水、粉碎、过滤、混合后，加入植物油调成膏状或液状，制得成品。

但是，由于消费者对土豆沙拉类食品习惯风味的独特要求，以上这些技术对次却无法提供更多的借鉴。

发明内容

本发明的目的是提供一种以土豆为主要原料加工处理制备土豆沙拉以及其生产方法技术，该方法制的产品具备土豆沙拉的独特风味。

本发明的发明目的是通过如下技术措施实现的：将土豆经过分选清洗，然后烘烤，再搅拌成泥状，加辅料后搅拌均匀制成。

本发明的有益效果是：利用新鲜土豆经预处理熟化加工后，加入辅料制成，具有常压生产、低能耗、不破坏和降解有效成份、风味独特的优点，适用规模化生产，丰富了沙拉的食用风味，提升了农产品的附加值。

附图说明：

图1是本发明的工艺流程示意简图

具体实施方式

本发明的土豆沙拉将土豆经过分选清洗，然后烘烤，再搅拌成泥状，加辅料后搅拌均匀制成。

具体包括，以土豆为原料，通过对其筛选、清洗、控水等程序，将其烘烤成熟后，切开与黄油等配料进行搅拌成泥状，加入切成叮状的酸黄瓜、甜玉米、青豌豆辅料，然后进行搅拌制成土豆沙拉。

下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。生产方法为：

①、挑选250g-300g左右新鲜的土豆将其洗干净，然后在220℃-250℃的高温下进行100-120分钟的烘烤，将土豆外皮烘烤至焦黄的状态；

②、然后将土豆从横切面切开，然后放入容器中；

③、在土豆中间可以加入黄油、蜂蜜、奶油、巧克力、砂糖等调味品，然后与土豆进行搅拌，形成泥状；

④、然后在搅拌均匀的土豆泥中加入常温下的辅料，然后将沙司挤在上面。

尤其是，辅料为酸黄瓜丁、火腿丁、甜玉米和青豌豆各10-15g。同时，沙司挤入3g左右。