[发明专利]含天然人参的低能量糖果及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品加工技术。

背景技术

据有关资料统计，我国糖果产业以平均每年10%左右的速度增长，糖果年需求总量400万吨以上，糖果产业发展潜力巨大。传统糖果生产都是以白糖（蔗糖）为原料，蔗糖参与人体的正常代谢，是一种能量补充物质，能够保证人类每日需要的能量。但如过量摄入糖，就会起到相反的作用，对身体不利，带来多种疾病。虽然研究表明吃糖可能并不会直接导致糖尿病，但长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，阻碍钙吸收，消耗大量B族维生素，导致多种慢性疾病发生，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病等，减弱免疫系统的防御功能。另外，世界卫生组织曾指出：长期嗜高糖食物的人，其平均寿命比正常饮食的人要缩短10～20年。随着人们的膳食结构向着低能量、低糖的转变，低能量糖果日益受到消费者青睐。根据中国营养学会营养调查数据，我国有3000万糖尿病病人，并且这个数字还在继续扩大，而糖耐量异常的人数，尤其是大城市，更高于这个数字。目前在我国糖果行业，无蔗糖配料的糖果主要是含木糖醇口香糖，功能性无糖硬糖、酥糖及软糖却寥寥无几，生产尚处于空白阶段。另外蔗糖价格持续大幅上涨，使国内糖果业的生产成本进一步加大，受影响较大的是硬糖产品，其蔗糖含量约占70%左右，而巧克力的蔗糖含量约在20%左右，这也促使更多的糖果生产企业加快了向无糖、低糖的健康糖果方向发展的步伐。

人参为五加科植物，多年生草本植物。中国自古以来就有取其根作为珍贵的食、药用材料，亦称为人参。古称人参为黄精、地精、神草等。人参性平、味甘、微苦，微温。归脾、肺经。传统中医中药学认为人参大补元气、补脾益肺、安神益智，主治劳伤虚损、食少、倦怠、虚咳喘促、惊悸、健忘等证。现代医学研究认为人参具有调节神经功能、提高机体的适应性、保护心肌、双向调节血压、快速恢复体能、提高免疫力等作用。我国是人参生产及出口大国，人参产量占世界总产量的80-90%。人参对许多疾病的治疗具有显著的功效，在保障人们身心健康方面起着重要作用。但由于食味差、禁忌多，人参传统应用主要为药用，应用面窄，消费量低，其维护人体健康的功能、提高公众身体素质的功能远未得到发挥。含天然人参成分的低能量糖果在降低能量摄入的同时赋予天然人参的特殊功效，食用方便、口感优良，即可作为普通食品，亦可用于保健，是一种风味、功效俱佳的功能食品，可满足人们对健康的追求，是人参在食品工业中应用的良好典范。

低聚麦芽糖是以精制玉米淀粉为原料，经酶解、转苷、纯化而成的碳水化合物。它是由2～10个葡萄糖分子以α-1，4键结合成直链状的低聚糖，主要包括麦芽糖（g2）、麦芽三糖（g3）、麦芽四糖（g4）。甜度随着聚合度的增加，甜度在减少，g4以上只能感觉到甜味，但味质良好，和其他各种食品混合也不会对口味产生恶劣影响，能够大量的使用。

低聚异麦芽糖是以玉米淀粉为主要原料，经生物酶转化制成的一种纯天然功能型低热值新糖源、热量仅是蔗糖的1/6，对酸、热稳定，具有抗龋齿、调节人体胃肠道微生态平衡、抑制致病菌、促进肠道蠕动、润肠通便、、减轻肝脏负担、排毒养颜、促进蛋白质的消化吸收、合成B族维生素、提高机体免疫力、增强钙吸收、预防和抑制肿瘤的发生、预防高血压等保健作用。低聚异麦芽糖的代谢特性类似膳食纤维，不会引起血糖含量和胰岛素水平的变化，适合糖尿病人食用，广泛应用与医药及保健食品生产。

麦芽糖醇是由麦芽糖加氢而制成，甜度为蔗糖的80％—90％，热值约为于蔗糖的1/2。麦芽糖醇不发生褐变反应，不利于口腔中细菌发酵产酸，可防止蛀牙的形成。FDA已经批准以麦芽糖醇生产的无糖食品使用“不产生蛀牙”的标志。

    异麦芽糖醇又称为益寿糖(Isomalt)、帕拉金糖醇（Palatinit），由α-D-吡喃葡糖基-1，6-山梨糖醇（GPS）和α-D-吡喃葡糖基-1，1-甘露糖醇（GPM）基本上按等摩尔的比例混合而成，甜度为蔗糖的45-65%，热值约为蔗糖的1/2。异麦芽糖醇的化学性质非常稳定，对酸、碱、热和微生物均很稳定，不会引起血糖含量和胰岛素水平的变化，适合糖尿病人食用，美国FDA给予其食品安全最高等级“GRAS（公认安全）”认证，对其每日摄入量不作限制，FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会规定其可根据需要确定具体的添加量。由于不吸湿表面也不发粘，特别适于硬糖生产。