[发明专利]含天然人参的低能量糖果及其生产方法

权利要求书

1.一种含天然人参的低能量糖果，其特征在于它包括下列重量份数的原料：人参超细粉1～5份，麦芽糊精25～35份，低聚异麦芽糖50～80份。

2.根据权利要求1所述的含天然人参的低能量糖果，其特征在于它还包括下列重量份数的原料：麦芽糖醇70～90份。

3.根据权利要求2所述的含天然人参的低能量糖果，其特征在于它还包括下列重量份数的原料：木糖醇0.1～10份。

4.根据权利要求1或2或所述的含天然人参的低能量糖果，其特征在于它还包括下列重量份数的原料：柠檬酸或苹果酸0.1～2份。

5.根据权利要求1或2或所述的含天然人参的低能量糖果，其特征在于它还包括下列重量份数的原料：糖果用油脂0.5～2份。

6.根据权利要求1或2或所述的含天然人参的低能量糖果，其特征在于它还包括下列重量份数的原料：单甘脂或蔗糖酯0.1～0.3份。

7.如权利要求1所述的含天然人参的低能量糖果的生产方法，其特征在于包括下列步骤：

（一）取形态不良、商业价格低廉的生晒参，用室温流动水漂洗，去除泥沙，沥净水分，置于洁净处自然风干或于45~60℃热风干燥，使其水分含量为6-8%备用，取该清洁的人参进行干式辊轧，先调节辊间间隙为5-10mm辊轧2-3次；再调整辊间间隙为1-3mm辊轧2-3次；然后精细粉碎研磨，获得粒度为160~200目的人参超细粉； 

（二）、配料：按下列重量份数的配方准备原料：人参超细粉1～5份；麦芽糊精25～35份；低聚异麦芽糖50～80份；

    （三）、化糖：加入纯净水8~12份，加热使其溶化；

（四）、熬糖：采用常压熬糖或真空熬糖：

硬质糖坯料常压熬糖：是在正常大气压下熬糖，将溶化的糖液继续加热至120℃~140℃，熬至糖膏浓度为96~98%，取样检测冷却至常温可成结晶状态，即完成熬糖操作；

硬质糖坯料真空熬糖：将糖液加热至120℃~140℃，熬至糖浓度95%，然后于110℃~115℃，真空蒸发、浓缩，糖膏最终浓度96~98%，取样检测冷却至常温可成结晶状态，即完成熬糖操作；

酥糖坯料常压熬糖：将糖液加热至100℃~120℃，蒸发掉多余水分，最终水分含量2~3%，坯料黄色、棕黄色或棕红色，呈松散酱状，取样检测50~80℃压制成块状，不破碎，具有良好保型性，即完成熬糖操作；

软质糖坯料常压熬糖：将糖液加热至100℃~120℃，蒸发掉多余水分，最终水分含量15~20%，坯料黄色、棕黄色，柔软，取样检测40~60℃切割成块状，颗粒完整、不粘结，具有良好可塑性及韧性，即完成熬糖操作；

（五）、冷却、调和及成型：将熬好的糖膏出锅冷却至90℃时，加入油脂、单甘酯或蔗糖酯、柠檬酸或苹果酸、色素、香精，立即进行调和翻拌，使糖坯的温度均匀下降，软硬适度，具有良好的可塑性，立即进行保温及成型处理，制的所需形状的糖果，包装贮存。

8.根据权利要求7所述的含天然人参的低能量糖果的生产方法，其特征在于它还包括下列重量份数的原料：麦芽糖醇70～90份。

9.根据权利要求7或8所述的含天然人参的低能量糖果的生产方法，其特征在于它还包括下列重量份数的原料：木糖醇0.1～10份。

10.根据权利要求7或8所述的含天然人参的低能量糖果的生产方法，其特征在于它还包括下列重量份数的原料：柠檬酸或苹果酸0.1～2份，糖果用油脂0.5～2份，单甘脂或蔗糖酯0.1～0.3份。