[发明专利]一种酸性牛奶布丁及其制备方法

权利要求书

1.一种酸性牛奶布丁，该布丁的pH为4.2至4.4，优选4.3至4.35。

2.如权利要求1所述的酸性牛奶布丁，其中以酸性牛奶布丁的总重量计，其组成重量百分比如下：白砂糖或甜味剂、7％～10％，无水奶油、1％～2％，稳定剂、0.3％～0.6％，酸度调节剂适量，余量为牛奶；优选白砂糖或甜味剂、8％～9％，无水奶油、1.4％～1.6％，稳定剂、0.4％～0.5％，酸度调节剂适量，余量为牛奶。

3.如权利要求2所述的酸性牛奶布丁，其中所述酸度调节剂为乳酸、柠檬酸、苹果酸和酒石酸中的一种物质或两种以上物质的组合。

4.如权利要求3所述的酸性牛奶布丁，其中所述甜味剂为葡萄糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖、木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜蜜素中的一种物质或两种以上物质的组合。

5.如权利要求4所述的酸性牛奶布丁，其中所述稳定剂由增稠剂和/或乳化剂组合而成；所述增稠剂为羧甲基纤维素钠、卡拉胶、魔芋胶、结冷胶、黄原胶、变性淀粉、果胶、琼脂、刺槐豆胶和瓜尔豆胶中的一种物质或两种以上物质的组合；所述乳化剂为双乙酰酒石酸单双甘油酯、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯和琥珀酸单甘油脂中的一种物质或两种以上物质的组合。

6.如权利要求5所述的酸性牛奶布丁，其中所述增稠剂为羧甲基纤维素钠、卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、果胶、琼脂和刺槐豆胶中的一种物质或两种以上物质的组合；所述乳化剂为双乙酰酒石酸单双甘油酯或单硬脂酸甘油酯。

7.如权利要求6所述的酸性牛奶布丁，其中所述酸性牛奶布丁还含有盐类物质，该盐类物质为氯化钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠和六偏磷酸钠中的一种物质或两种以上物质的组合，其中优选盐类物质为氯化钠和/或柠檬酸钠。

8.如权利要求1-7任意一项所述的酸性牛奶布丁，其中所述酸性牛奶布丁还含有水果果汁，优选水果为芒果、杨梅、西梅、梅子、李子、葡萄柚、柑橘、和柠檬中的一种水果或两种以上水果的组合，添加量为酸性牛奶布丁的总重量的8％～12％。

9.权利要求1至8任意一项所述的酸性牛奶布丁的制备方法，该方法包括以下步骤：

1)将牛奶，白砂糖或甜味剂，无水奶油和稳定剂，在60～70℃混合均匀，其中牛奶的添加量为使获得的混合物料的量不高于终产品总重量的95％；

2)将步骤1)获得的混合物料冷却到45-50℃，用酸度调节剂将混合物料调酸至pH4.2-4.4，并在获得的调酸后的混合物料中补加牛奶至终产品总重量的100％；

3)将步骤2)获得的混合物料在60～70℃、17～18MP压力下进行均质；

4)将步骤3)均质后的混合物料在85～121℃灭菌；

5)将步骤4)灭菌后的混合物料降温至80℃，并打入待装保温罐；

6)在维持温度＞65℃的条件下，对步骤5)获得的混合物料进行灌装，然后入库冷却。

10.如权利要求9所述的酸性牛奶布丁的制备方法，其中在步骤1)中加入香精和/或果汁。