[发明专利]一种发酵乳制品及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵乳制品的制备方法，其特征在于包含下列步骤：

(1)将乳原料中的各成分混合，均质，杀菌，冷却；其中，所述的乳原料包含动物乳和增稠剂；

(2)在无菌条件下添加嗜温乳酸菌，再通过无菌灌装的方式进行灌装，放置于20～37℃发酵库中进行发酵；

(3)将步骤(2)发酵好的乳制品先预热至50～70℃，再经过60-120℃，4s-10min杀菌，保存，即可。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的将乳原料中的各成分混合时，通过搅拌混合，搅拌温度为40～50℃；搅拌时间为15～20min。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的均质为二级均质；均质温度为55～75℃；均质的压力为17～25MPa。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的杀菌的温度为90～95℃；杀菌时间为5～10分钟。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的冷却的温度为22～37℃。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的动物乳是新鲜乳或新鲜乳和奶粉配成的复原乳；其中，所述的新鲜乳为哺乳动物的乳汁，为牛乳、山羊乳、绵羊乳和马乳中的一种或多种；所述的动物乳为全脂乳或脱脂乳；所述的动物乳在乳原料中的重量百分比含量为80～90％。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的增稠剂为结冷胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、果胶、明胶、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、变性淀粉和羧甲基纤维素钠中的一种或多种；所述的增稠剂在乳原料中的重量百分比含量为0.1～1％。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的乳原料还包含果蔬汁，所述的果蔬汁为果蔬原汁或果蔬浓缩汁；所述的果蔬汁中的果蔬为西红柿、黄瓜、苹果、猕猴桃、橙子、蓝莓和草莓中的一种或多种；所述的果蔬汁在原料乳中的重量百分比含量为2～10％。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的乳原料中还含有甜味物质，所述的甜味物质为蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜和果糖中的一种或多种；所述的甜味物质在乳原料中的重量百分比为0.01～10％；所述的乳原料中还含有风味物质、色素和果酱中的一种或多种；风味物质占乳原料的重量百分比为0.15～1％。

10.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述的通过无菌灌装的方式进行灌装中，所用的灌装包材为铝罐，所述的无菌灌装为对灌装包材进行85～95℃，5-10min的蒸煮杀菌；所述的发酵的时间为16～24小时。

11.如权利要求10所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述的铝罐为铝制易拉罐，罐体直径为4-14cm。

12.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，将步骤(2)发酵好的乳制品先预热至55-60℃，再经过70-75℃，15s-1min杀菌。

13.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述的保存为冷却至0～37℃保存。

14.如权利要求1～13任一项所述的发酵乳制品的制备方法制得的发酵乳制品。