[发明专利]一种涂膜保鲜马齿苋的方法

说明书

发明领域

本发明属于食品技术领域，本发明涉及马齿苋的涂膜和低温保鲜技术。 

发明背景 

随着社会的发展和人们生活水平的提高，“菜篮子”日渐丰满，人们对于饮食的口味和质量也提出了新的要求，传统的大鱼大肉，高蛋白、高脂肪的膳食结构逐步淡化，营养保健型绿色食品成为饮食消费的潮流。 

药食两用的纯天然山野菜，以其优良的品质，绿色无公害的特点，迎合了人们“回归自然”的消费心理，是世界公认的健康绿色食品。在国内，它们不仅成为高级宾馆、酒店中的美味山珍，而且逐渐成为人们追求的高档蔬菜。在国外，它们更是受到许多国家和地区的赞誉，每年都有大量出口到韩国、日本、东南亚以及欧美等国家和地区，为国家赚取大量的外汇，有些品种还出现供不应求的状况。我国含有丰富的山野菜资源，其市场前景非常看好。 

马齿苋属马齿苋科一年生肉质草本植物，叶片绿色，阳面常带紫色。具有高蛋白、高灰分、低碳水化合物等特点，营养丰富。性味酸、寒，具有抑菌抗病毒、清热解毒、散血消肿之作用，马齿苋既可入药，又可食用，属药食同源的野生植物之一。现代药理研究表明：它有降血脂、抗衰老、提高机体免疫功能的作用。随着对其药理作用研究的进一步地深入，它将显示出更加广阔的应用前景。 

我国叶菜包括山野菜，大多是以未经贮藏与处理的毛菜形式出售。因为在贮藏期间，损失10％左右的水分就会发生失水萎蔫，菜体软化现象，一般货架期仅1天左右。如销售不及时或储运不当，剩余的蔬菜就会变成垃圾，造成很大的浪费。也有对食之不完的青菜进行腌制，但腌制时间长，失绿不可避免，变褐咸菜的外观和亚硝酸盐具有潜在的致癌性，对消费者的吸引力远不如嫩绿青菜。因此，研究叶类蔬菜保鲜具有一定的实践意义。 

随着改革开放和商品经济的发展，我国野生蔬菜资源的开发利用逐渐受到重视，但是，目前国内研究山野菜的加工保鲜工艺落后，加工制品主要有干制品、盐渍制品等，多为粗加工，档次较低，因此我国野生蔬菜的贮存和加工技术亟待改进和提高。 

叶菜因其食用面积较大，采摘后仍有强烈的后呼吸，易导致菜体萎蔫，传统贮藏方法主要采用低温保鲜手段，近年来也有采用涂膜剂保鲜果蔬产品。国内涂膜剂大多数是人工合成化学保鲜剂，这些保鲜剂不仅保鲜效果不佳，易引起毒性的残留，危害人体的健康，也制约了国内果蔬在国际市场的开拓。高效、天然无毒的天然生物保鲜剂，已经成为果蔬保鲜研究与开发的热点问题。壳聚糖作为一种非常有价值的天然高分子材料，对人体无毒无害，可溶于大多数稀酸，生成透明粘稠的壳聚糖盐胶体溶液，此溶液具有一定的成膜性，将其涂抹于果蔬表面，形成一层薄薄的膜，对果蔬的保鲜效果好。目前已经检索的相关专利或文献有香梨、苹果、冬枣等水果，西葫芦、黄瓜等果蔬，未见壳聚糖涂膜马齿苋的保藏工艺。本发明解决了传统马齿苋腌制或干制的工艺，采用涂膜后包装(包括真空包装)结合低温冷藏手段大大提高了马齿苋鲜样的保存期，可为超市、饭店等提供新鲜马齿苋，防止剩菜萎蔫、腐烂造成浪费。 

发明内容

本发明的目的是提供一种以壳聚糖复合膜涂膜马齿苋并结合低温冷藏的保鲜方法。 

以下将具体描述该发明的实施方法。 

涂膜保鲜马齿苋方法的工艺流程见附图所示。 

要点如下： 

1.采摘：马齿苋的营养价值随成熟度的增加而逐渐改变，以生长初期为最佳，中期次之，开花结荚期最差。所以实验采用马齿苋嫩芽长9cm时采摘，此时马齿苋处于生长初期营养丰富、含水量高。 

2.清洗 

新鲜马齿苋采摘后，应尽快进行处理和加工，以防失水萎蔫，腐烂变质。处理时逐株进行挑选，取新鲜、脆嫩原料用清水洗净叶片表面粘附的泥土等脏物，沥干。