[发明专利]一种辅助鉴别牛肉产地的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种辅助鉴别牛肉产地的方法，特别涉及一种基于脂肪酸分析方法的鉴别牛肉产地的方法。

背景技术

为了减少诸如“疯牛病”等一些疫病疫情带来的严重损失，保证食品安全，国际上各发达国家纷纷实施食品安全追溯制。欧盟管理法规No.178(2002)要求从2005年1月1日起，在欧盟范围内销售的所有食品都能够进行跟踪与追溯，否则不允许上市销售。美国食品药品管理局(FDA)要求在美国国内和外国从事食品生产、加工、包装或掌握人群或动物消费的食品部门于2003年12月12日前，必须向FDA进行登记，以便进行食品安全跟踪与追溯。此外，食品的追溯标识也成为国际上消费者购买食品的选择标准。瑞士公共卫生联邦局最新统计显示，82％的消费者表示食品的产地来源是他们购买选择食品的主要依据，其中71％的消费者表示关注肉制品的产地来源。2007年12月6日农业部第15次常务会议审议通过了《农产品地理标志管理办法》，并自2008年2月1日起开始施行。

国际上有报道利用脂肪酸组成分析技术对食品进行产地溯源的研究。其中利用脂肪酸组成分析技术对植物源食品进行产地溯源的研究较多，比如橄榄油、咖啡、葡萄酒、蜂蜜等，而且判别效果较好。在肉品方面，文献报道中主要是通过脂肪酸组成和含量分析来研究养牛饲料差异等，缺乏牛肉产地脂肪酸指纹分析技术方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种辅助鉴别牛肉产地的方法。

本发明提供的一种辅助鉴别牛肉产地的方法，包括如下步骤：

(1)从吉林、宁夏、贵州和河北中任一地域采集牛肉样品；

(2)将所述牛肉样品进行脂肪提取得到粗脂肪样品；

(3)将所述粗脂肪样品进行甲酯化反应得到脂肪酸甲酯样品；

(4)检测所述脂肪酸甲酯样品中α-亚麻酸、肉豆蔻酸、十七烷酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的百分含量，分别标记为：X(α-C18:3)、X(C14:0)、X(C17:0)、X(SFA)和X(MUFA)；按照判别模式(1)～(4)即可得到Y_吉林、Y_宁夏、Y_贵州和Y_河北，则所述牛肉样品来源于Y_吉林、Y_宁夏、Y_贵州和Y_河北中数值最大的地域；

Y_吉林＝-6355.908+160.769×X(α-C18:3)-32.558×X(C14:0)+160.152×X(C17:0)+126.983×X(SFA)+141.307×X(MUFA)    (1)

Y_宁夏＝-6373.168+161.009×X(α-C18:3)-31.602×X(C14:0)+173.638×X(C17:0)+126.696×X(SFA)+141.651×X(MUFA)    (2)

Y_贵州＝-6457.754+163.852×X(α-C18:3)-32.300×X(C14:0)+154.604×X(C17:0)+127.913×X(SFA)+142.540×X(MUFA)    (3)

Y_河北＝-6191.874+159.260×X(α-C18:3)-30.271×X(C14:0)+170.184×X(C17:0)+124.938×X(SFA)+139.333×X(MUFA     (4)。

上述的方法中，步骤(1)中所述牛肉样品可为肉丁，如1cm见方的肉丁，所述方法还包括将所述肉丁进行冷冻干燥的步骤，所述冷冻干燥的步骤包括置于-20℃～-80℃下进行预先冷冻12h～24h，再置于真空冷冻干燥箱中于-30℃～-50℃下干燥24h～48h的步骤。

上述的方法中，步骤(1)中所述牛肉样品可为肉泥，所述方法还可包括将所述肉泥置于60℃～70℃干燥36h～48h的步骤，具体可为60℃下干燥36h或70℃下干燥48h。

上述的方法中，步骤(2)中还可包括将所述牛肉样品粉碎至粒度为100目～200目的步骤，如100目或200目。

上述的方法中，步骤(2)中所述脂肪提取可通过索氏提取进行，所述索氏提取的溶剂为沸程为30℃～60℃的石油醚，时间可为18h～26h，具体可为18h或26h。

上述的方法中，步骤(3)中所述甲酯化反应可在硫酸甲醇溶液中进行；所述硫酸甲醇溶液中硫酸的体积百分含量可为1％。