[发明专利]一种辅助鉴别牛肉产地的方法

权利要求书

1.一种辅助鉴别牛肉产地的方法，包括如下步骤：

(1)从吉林、宁夏、贵州和河北中任一地域采集牛肉样品；

(2)将所述牛肉样品进行脂肪提取得到粗脂肪样品；

(3)将所述粗脂肪样品进行甲酯化反应得到脂肪酸甲酯样品；

(4)检测所述脂肪酸甲酯样品中α-亚麻酸、肉豆蔻酸、十七烷酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的百分含量，分别标记为：X(α-C18:3)、X(C14:0)、X(C17:0)、X(SFA)和X(MUFA)；按照判别模型(1)～(4)即可得到Y_吉林、Y_宁夏、Y_贵州和Y_河北，则所述牛肉样品来源于Y_吉林、Y_宁夏、Y_贵州和Y_河北中数值最大的地域；

Y_吉林＝-6355.908+160.769×X(α-C18:3)-32.558×X(C14:0)+160.152×X(C17:0)+126.983×X(SFA)+141.307×X(MUFA)    (1)

Y_宁夏＝-6373.168+161.009×X(α-C18:3)-31.602×X(C14:0)+173.638×X(C17:0)+126.696×X(SFA)+141.651×X(MUFA)    (2)

Y_贵州＝-6457.754+163.852×X(α-C18:3)-32.300×X(C14:0)+154.604×X(C17:0)+127.913×X(SFA)+142.540×X(MUFA)    (3)

Y_河北＝-6191.874+159.260×X(α-C18:3)-30.271×X(C14:0)+170.184×X(C17:0)+124.938×X(SFA)+139.333×X(MUFA)    (4)。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)中所述牛肉样品为肉丁，所述方法还包括将所述肉丁进行冷冻干燥的步骤，所述冷冻干燥的步骤包括置于-20℃～-80℃下进行预先冷冻12h～24h，再置于真空冷冻干燥箱中于-30℃～-50℃下干燥24h～48h的步骤。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)中所述牛肉样品为肉泥，所述方法还包括将所述肉泥置于60℃～70℃下干燥36h～48h的步骤。

4.根据权利要求1-3中任一所述的方法，其特征在于：步骤(2)中还包括将所述牛肉样品粉碎至粒度为100目～200目的步骤。

5.根据权利要求1-4中任一所述的方法，其特征在于：步骤(2)中所述脂肪提取通过索氏提取进行，所述索氏提取的溶剂为沸程为30℃～60℃的石油醚，时间为18h～24h。

6.根据权利要求1-5中任一所述的方法，其特征在于：步骤(3)中所述甲酯化反应在硫酸甲醇溶液中进行；所述硫酸甲醇溶液中硫酸的体积百分含量为1％。

7.根据权利要求1-6中任一所述的方法，其特征在于：步骤(3)中所述甲酯化反应的温度为60℃～80℃，时间为50min～80min。

8.根据权利要求1-7中任一所述的方法，其特征在于：步骤(4)中所述检测的方法为气相色谱法。