[发明专利]一种五粮月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种月饼及其制备方法。具体地说，涉及一种五粮月饼及其制备方法。

背景技术

月饼是我国人民的传统糕点，至今已有上千年的历史，但传统月饼属于高糖高油食品，糖含量高达35-40％，油含量达30％左右，由于高糖高油食品容易引起肥胖，并引发高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病及糖尿病等现代所谓的“富贵病”，因此，从现代营养学观点的角度来看，月饼属于不健康食品。

近几年，人们对月饼的研究主要集中在两个方面，一是进一步改善其口感和外观，二是生产无糖、低糖的保健月饼。

如刘维雄在专利CN201010121887.1中公开了一种月饼，包括皮料和馅料，其特征是：所述皮料由下述重量份的原料制成：木薯淀粉10～12份，高麦芽糖浆30～40份，水17～20份，保鲜剂0.04～0.06份，香料0～0.2份，色素0～0.02份。该发明的月饼皮料以木薯淀粉和高麦芽糖浆为主要原料，煮熟后制得的皮料透明度高，色泽均匀，消费者透过皮料即可看到馅料，而且，皮料柔软，富有韧性和弹性，不黏牙，口感好，食用时很少有皮料碎屑掉落；高麦芽糖浆具有一定的保湿作用，能防止淀粉老化和硬化，延长保质期，月饼长期存放后皮料不会出现龟裂现象，仍能够保持完整、美观；高麦芽糖浆还可降低皮料的粘度，有利于机械化生产，提高生产效率。

赵光晋，李军针对传统月饼制作过程中易出现膨胀变形、月饼表面花纹不清、易回潮，表皮易发雾和口感不好等技术问题，在专利CN201010291457.4中公开了一种混糖皮月饼，月饼的饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉40～50、糖15～30、油14～18、蜂蜜2～5、水16～18。具体制备方法是按照2∶3的皮馅比，以饼皮包裹馅料后收口，填入底部刻有花纹的模具中压实，取出成型月饼，在其表面涂一层占饼皮重量3～5％的刷面浆液，并在月饼上扎至少一个孔，于烤箱中烘烤成熟后出炉冷却制成。该发明具有不膨胀变形、月饼表面花纹清晰、不回潮，表皮不发雾和口感好的优点。

王雪鸿在专利CN200910185731.7中公开了一种无糖豆沙月饼及其制作技术。月饼的原料配比为：低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、水75克、鲜鸡蛋黄1000克、无糖豆沙馅4000克；制作过程包括：a、皮料制作麦芽糖醇液、枧水先搅拌均匀，再加入生油搅拌均匀，低筋面粉过筛加入到麦芽糖醇液、枧水和生油的液体内搅拌均匀、滋润，揉成面团醒30分钟后备用；b、饼皮制作按月饼皮、馅比重2∶8比例制作出圆片状饼皮；c、压模成型将圆片饼皮包入馅压模成型；d、烤箱烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液，再次烤至金黄，炉温为上火220摄氏度，下火190摄氏度确保月饼外形不变即可。在该技术方案中，使用麦芽糖醇代替传统技术中使用的蔗糖，降低了含糖量，使得害怕发胖和高血糖的人可以放心食用，但是，月饼带有明显的苦涩昧，口感很差，而且其营养成分比较单一，并不能满足人们改善膳食结构的要求。

营养学家经过长期的研究发现，人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。因此，称它为第七种营养素。

膳食纤维素的主要功能为：

1、治疗糖尿病：膳食纤维可提高胰岛素受体的敏感性，提高胰岛素的利用律；膳食纤维能包裹食物的糖分，使其逐渐被吸收，有平衡餐后血糖的作用，从而达到调节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿病的作用。

2、预防和治疗冠心病：血清胆固醇含量的升高会导致冠心病。胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系。膳食纤维可与胆酸结合，而使胆酸迅速排出体外，同时膳食纤维与胆酸结合的结果，会促使胆固醇向胆酸转化，从而降低了胆固醇水平。

3、降压作用：膳食纤维能够吸附离子，与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，从而降低血液中的钠钾比值，从而起到降血压的作用。