[发明专利]一种五粮月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种五粮月饼，其特征在于，所述月饼包括月饼皮和月饼馅，以质量百分比计，

月饼皮的组成为：50-70％的面粉，10-20％的植物性油脂，10-15％的果葡糖浆，余量为水；

月饼馅的组成为：40-48％的基础馅料，5-15％的膳食纤维素，15-20％的植物性油脂，10-15％的糖醇，余量为水；

且月饼馅料占月饼总料重量的65-80％。

2.根据权利要求1所述的五粮月饼，其特征在于，所述面粉包括40-60％的黑小麦粉，10-20％的燕麦粉，10-20％的大豆粉，10-20％的粳米粉和10-20％的粟米粉。

3.根据权利要求1所述的五粮月饼，其特征在于，所述糖醇为麦芽糖醇、山梨糖醇或木糖醇。

4.根据权利要求1所述的五粮月饼，其特征在于，所述基础馅料为豆沙馅、五仁馅、莲蓉馅、山药馅、枣泥馅、蛋黄馅中的任意一种。

5.根据权利要求1所述的五粮月饼，其特征在于，所述膳食纤维素为魔芋纤维素、果蔬纤维素、大豆纤维素或玉米纤维素中的任意一种或两种/两种以上以任意比例组成的混合物。

6.一种权利要求1所述的五粮月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)面皮的制备：按质量百分比计，取50-70％的面粉过筛，加入10-20％的植物性油脂和10-15％的果葡糖浆，然后加入水，拌匀后搓揉至皮料软硬合适，制成月饼面皮；

(2)馅料的制备：按质量百分比计，取5-15％的膳食纤维素，然后加入40-48％的基础馅料，15-20％的植物性油脂，10-15％的糖醇，然后加入水，搅拌均匀，即成月饼馅料；

(3)成型、烘烤：将月饼馅放入月饼皮中，包好后成型，在180-220℃下烤制15-30分钟，即得五粮月饼。