[发明专利]旱藕粉丝的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品粉丝、特别是旱藕粉丝的制备方法。

背景技术

旱藕又名姜芋、芭蕉芋，为天南星科多年生植物。旱藕块根富含营养淀粉、粗纤维、粗蛋白、还原糖、多种微量元素和氨基酸，广西分析测试研究中心分析报告显示：每100g旱藕粉丝含门冬氨酸6.16mg，苏氨酸2.87mg，丝氨酸4.83mg，谷氨酸6.64mg，甘氨酸4.79mg，丙氨酸3.28mg，胱氨酸3.26mg，撷氨酸4.2mg，蛋氨酸1.32mg，异亮氨酸3.14mg，亮氨酸2.1mg，酷氨酸3.04mg，苯丙氨酸4.64mg赖氨酸2.1mg，粗氨酸2.89mg，维生素C0.5mg，维生素B₁0.0085mg，总糖5.25％。含有微量元素钙0.24mg/100g、铁0.05mg/100g、锌1.81mg/kg、硒4.46×10^-4mg/kg。旱藕具有滋阴补肾、帮助消化、清热解毒、健脾强胃、滋补营养之功效。旱藕粉丝可药食两用。由于旱藕中淀粉的含量较目前用于制备粉丝的其它植物原料要高，旱藕粉丝的原料浆粘度较大，因受技术、工艺等方面的制约，目前用旱藕制作的粉丝，在生产过程中必需加入诸如明矾、植物油、酱油、漂白粉等添加剂才能生产出旱藕粉丝产品，使旱藕粉丝失去天然的本质，同时也给粉丝的质量安全带来隐患。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种以旱藕淀粉和水为原料、不加任何辅料或添加剂、保证粉丝的天然本质、口味优良、外观透明平整、无任何毒副作用的旱藕粉丝的制备方法。

制备工艺步骤为：

(1)将经洗净的旱藕茎块粉碎、磨浆、过滤后得到的旱藕淀粉兑水搅拌后，过滤至粒径小于48μm，去除淀粉中的杂质，得旱藕淀粉浆料；

(2)将步骤1所得的旱藕淀粉浆料置于浆桶内加清水搅拌均匀，浓度达到19～21波美度时得蒸粉浆料；

(3)将步骤2所得的蒸粉浆料送入蒸粉涂布系统蒸熟制成粉皮，蒸笼内蒸汽温度控制在95～110℃；

(4)步骤3所得蒸熟的粉皮送入烘干线烘干，烘干线与蒸粉涂布同步运行；烘干线上有3～5级烘箱，温度控制为130～170℃，各级烘箱内的温度可以不同；烘至粉皮半干后再通过调速风扇散热冷却，使粉皮温度降至30～45℃；

(5)降温后将粉皮卷起成捆，于常温保湿的条件下老化；

(6)老化后的粉皮通过自动切粉机切丝；粉丝通过35～45℃烘干房烘干，烘干后的粉丝计量包装后得成品。

蒸粉浆料在蒸笼内的上蒸时间为2～3分钟。

粉皮烘干时间为2.5～3小时。

粉皮老化时间为8～12小时。

粉丝烘干时间为2.5～3小时。

用本发明的方法制备的旱藕粉丝，原料只有旱藕和水，无任何辅料或添加剂，配料和加工工艺参数及产品质量可控，产品无有害物质，外观透亮整齐，口味滑而细腻，适用于工业化生产。

具体实施方式

本发明旱藕粉丝的制备方法，其工艺流程为：旱藕淀粉过滤、漂洗→粉浆配置→蒸制粉皮→半烘干粉皮→老化粉皮→粉皮切丝→粉丝烘干→计量包装→成品；

用旱藕制备旱藕粉丝的具体工艺为：

1.先将旱藕茎块洗净、粉碎、磨浆、过滤后得到旱藕淀粉；

2.旱藕淀粉兑水搅拌后通过300目(粒径48μm)以上的过滤网进行过滤，去除淀粉中的杂质；

3.清洗好的旱藕淀粉置于配浆桶内用清水搅拌均匀，测量浆料浓度，浓度达到19～21波美度即得蒸粉浆料；

4.将蒸粉浆料蒸熟制成粉皮，蒸笼内蒸汽温度控制在95～110℃；蒸粉浆料在蒸笼内的上蒸时间为2～3分钟；

5.蒸熟的粉皮送入烘干线烘干，烘干线与蒸粉涂布同步运行；烘干线上有3～5级烘箱，温度控制为130～170℃，各级烘箱内的温度可以不同；烘至粉皮半干后再通过调速风扇散热冷却，使粉皮温度降至30～45℃；

6.将冷却后的粉皮卷成捆，在常温保湿的条件下老化8～12小时；

7.老化后的粉皮通过自动切粉机切丝；粉丝通过35～45℃烘干房烘干2.5～3小时，烘干后的粉丝计量包装后得成品。

实施例1