[发明专利]一种白酒酿造方法无效
| 申请号： | 201110408214.9 | 申请日： | 2011-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN103160402A | 公开（公告）日： | 2013-06-19 |
| 发明（设计）人： | 张世昌 | 申请（专利权）人： | 张世昌 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司 11021 | 代理人： | 周长兴 |
| 地址： | 中国台*** | 国省代码： | 中国台湾;71 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 白酒 酿造 方法 | ||
1.一种白酒酿造方法，是将适量的带壳谷物经过下列处理步骤：
(A)加入适量的水与分解菌于该些带壳谷物中，并进行蒸煮以软化该些带壳谷物；
(B)将经过步骤A处理过的带壳谷物置于一预定温度的环境下，经一设定时间以闷爆该些带壳谷物的谷壳，促使该些带壳谷物的谷仁裸露出来；
(C)加入适量的酵母菌于经过步骤B处理过的带壳谷物中，以使该些谷仁转换成醣类；
(D)该酵母菌与该醣类于一预定温度的环境下，经一设定时间以发酵生成一第一酒精液体；
(E)将该第一酒精液体进行蒸馏以获得一第二酒精液体。
2.根据权利要求1所述的白酒酿造方法，其中，于该步骤A中，该水相对于该些带壳谷物的重量比例为5∶1-8∶1，该分解菌相对于该些带壳谷物的重量比例为0.005∶1-0.04∶1，且该分解菌的适合生长与繁殖温度范围为摄氏15-100度。
3.根据权利要求1所述的白酒酿造方法，其中，于该步骤B中的预定温度为摄氏60-100度，且该设定时间为1-3天，促使该谷仁裸露出该谷壳的体积的20-80％。
4.根据权利要求1所述的白酒酿造方法，其中，于该步骤C中，该酵母菌相对于该些带壳谷物的重量比例为0.02∶1-0.07∶1。
5.根据权利要求1所述的白酒酿造方法，其中，于该步骤D中，该淀粉转换为醣类的发酵过程为液态发酵或固态发酵，预定温度为15-35度，且该设定时间为7-120天。
6.根据权利要求1所述的白酒酿造方法，其中，该第二酒精液体的酒精度数大于该第一酒精液体的酒精度数。
7.根据权利要求1所述的白酒酿造方法，其中，于该步骤A前包含有一翻炒步骤，是将该些带壳谷物于一预定温度下，经过一设定时间以去除该些带壳谷物的杂味与水分和脆化谷壳。
8.根据权利要求7所述的白酒酿造方法，其中，于该翻炒步骤中的预定温度为摄氏60-200度且该设定时间为10-60分钟。
9.根据权利要求1所述的白酒酿造方法，其中，于该步骤E后包含有一第二次蒸馏步骤，将该第二酒精液体再次纯化以得到一第三酒精液体，该第三酒精液体的酒精度数为30-80度。
10.根据权利要求1所述的白酒酿造方法，其中，该些带壳谷物为高粱谷、再莱谷、红大米、糯小米、大麦王或小麦中的一种或几种。
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